– Quand récolter les poires?

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Présentation

C’est au cours de la maturation que s’élabore la qualité organoleptique des fruits (accumulation de sucres et d’acides, production d’arômes, modifications de la texture….). Cependant, la période pendant laquelle le produit garde une qualité optimum est éphémère.

C’est la raison pour laquelle il est essentiel de maîtriser le processus de maturation afin de connaître le moment idéal pour la récolte.

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Quand recolter la poire williams rouge

Williams rouge

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comment connaître la maturité des poires

Poire beurré Lebrun

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La récolte

Il vaut mieux récolter les poires avant maturité complète, lorsque les fruits sont encore fermes.  Elle se fera au bon moment, lorsque les fruits sont mûrs, pour avoir des fruits goûteux, sucrés, juteux  et parfumés qui n’ont rien à voir avec ceux  achetés  dans le commerce.

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Poire williams rouge

Poire Williams rouge

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comment connaitre la date de récolte des poires, de plusieurs variétés.

Ma haie fruitière en croisillon avec plusieurs variétés de poires, avec différentes dates de cueillette.

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Quand cueillir les poires, comment définir la date de maturité de la poire

Récolte des poires Williams le 14.09.2013

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La maturité

Du bon stade de récolte, dépend la qualité gustative, l’aspect et la bonne conservation des poires.  En quelques jours dans la maison, elles seront mûres à point. Chez le poirier, la maturité de cueillette précède souvent la maturité gustative.

 

 

Comment faire murir les poires au fruitier, a la cave, dans la cuisine,...

Le mûrissement de la poire après la cueillette.

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Quand récolter ?

Il est donc important de savoir quand la cueillette peut démarrer. Le bon stade de déclenchement de la cueillette varie selon les variétés et dépend de l’emploi que l’on réserve à ses fruits (conservation, transformation,….) En outre, des différences peuvent intervenir selon les régions, les conditions climatiques de l’année. (Comme en 2013, avec 2 à 3 semaines de retard)

 

 

Le bon stade de déclenchement de la cueillette

Le bon stade de déclenchement de la cueillette

 

Comment avoir des bonnes poires sucrée et fondantes.

Comment avoir des bonnes poires sucrée et fondantes.

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Le panier de récolte des poires - indispensable pour récolte en hauteur, panier de cueillette sur l'escabeau ou sur l'échelle.

Le panier de récolte des poires, indispensable, pour la cueillette sur l’escabeau ou sur l’échelle.

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Quand récolter des poires à bonne maturité- panier de cueillette avec hairnais confort, ma passion du verger

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Le test à l’iode

Au fur et à mesure que la poire mûrit, son amidon se transforme en sucre. Le trempage d’un morceau de poire dans une solution iodée permet de mesurer le taux d’amidon dans le fruit. L’iode fait virer au bleu-noir les parties de la poire qui contiennent de l’amidon alors que les parties renfermant du sucre ne changent pas de couleur.  Pour évaluer la maturité interne du fruit, il suffit de comparer l’intensité de la couleur après le test.  Le test de régression de l’amidon à l’eau iodée reflète l’évolution physiologique des fruits avant la récolte.

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Le test à l'iode, sur les poires.

Test à l’iode sur une poire.

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Solution iodée

Préparez une solution fraîche au début de chaque saison de récolte. Conservez cette solution dans une bouteille foncée (ou enveloppée d’une feuille d’aluminium) et rangez-la à l’abri de la lumière. Un pharmacien ou toute personne disposant d’une balance de précision peut préparer la solution iodée en suivant les indications suivantes.

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 Dosage pour 250 ml:

Le réactif à utiliser est celui préconisé par l’Union Européenne. Cette solution peut être achetée dans les grandes pharmacies. Elle doit être renouvelée chaque saison et conservée à l’abri de la lumière. (Se garde 3 mois)

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Pour faire 250 ml d’eau iodée :

– 1% d’iode en paillette ou en billes, soit 2.5 grammes.  (à 0,60€)

– 4% d’iodure de potassium, soit 10grammes. (à 1,15€)

– 250 ml d’eau (1/4 de litre)

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Recette, pour faire une solution iodée et tester le sucre, dans les poires.

Recette, pour faire une solution iodée et tester le sucre, dans les poires.

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Mise en garde:

L’iode est un produit chimique toxique. Conservez la solution dans un flacon soigneusement étiqueté et placé hors de portée des enfants et des animaux domestiques. Considérez les poires traitées comme toxiques et ne les utilisez pas pour nourrir des animaux ou fabriquer du compost. Empêcher les animaux domestiques de lécher les fruits après qu’ils aient subi le test.

En cas d’ingestion d’iode ou de pommes traitées à l’iode, faites vomir et consultez un médecin sans tarder.

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Protection mains et yeux.

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La préparation

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Iode en billes ou en paillettes.

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Pesage de du iode en billes

Pesage de 2,5 grammes

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Iodure de potassium.

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Pesage de Iodure de potassium.

Pesage de 10 grammes.

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J’utilise de l’eau déminéralisée ou du robinet.

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Mesurer 250 ml

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Voilà

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Verser dans un petit récipient.

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Rajouter le iodure de potassium à l'eau.

Rajouter le iodure de potassium.

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Voilà

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Maintenant  l’iode en billes ou en paillettes.

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Maintenant rajouter l'iode en billes ou en paillettes .

l’iode en billes ou en paillettes va colorer l’eau de suite.

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Voilà

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Remuer

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Remuer l'iode en billes , pour la faire dissoudre dans l'eau..

La solution iodée est terminée.

La solution iodée est terminée.

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Mettre la solution idée dans une bouteille en PVC foncé, à l'abri de la lumière et des enfants.

Mettre dans une bouteille en PVC foncé, à l’abri de la lumière.

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Échantillonnage de poire

Il faut prélever plusieurs poires dans l’arbre, en haut et en bas, pour que le test soit significatif.  Commencez à prélever des échantillons et à faire les tests une semaine avant la date prévue pour la récolte ou dès que les premiers fruits tombent. (Fruits non véreux)

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Il faut prélever plusieurs poires dans l'arbre, en haut et en bas, pour que le test à l'iode, soit significatif

Il faut prélever plusieurs poires dans l’arbre, en haut et en bas, pour que le test à l’iode, soit significatif

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Dès que les premiers fruits tombent. (Fruits non véreux)

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Comment tester

Ne faites le test qu’avec une solution iodée fraîche et des fruits cueillis le jour même du test. À noter que les résultats risquent d’être faussés si la température des poires ou de la solution iodée est inférieure à 10 degrés

Versez la solution iodée jusqu’à 5  mm de hauteur dans un contenant peu profond, comme une soucoupe de pot de fleur.

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Une soucoupe de pot de fleur est idéale, à cause des empreintes dans le fond.

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  • Coupez chaque poire en deux en utilisant un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir une coupe transversale du cœur. Il est très important que les surfaces soient coupées de façon nette

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Coupez chaque poire en deux en utilisant un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir une coupe transversale du cœur, pour faire le test à l'iode

Coupez chaque poire en deux en utilisant un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir une coupe transversale du cœur, pour faire le test à l’iode

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  • Plongez l’une des moitiés, face coupée en dessous, dans la solution iodée pendant 11 secondes. (La moitié de poire dotée du pédoncule est plus facile à manipuler).

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Plongez l'une des moitiés de la poire, face coupée en dessous, dans la solution iodée pendant 11 secondes

Plongez l’une des moitiés de la poire, face coupée en dessous, dans la solution iodée pendant 11 secondes

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Plongez l'une des moitiés de la poire, face coupée en dessous, dans la solution iodée pour voir la maturité de la poire

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Résultat:

L’étendue de la couleur bleu noir présente sur un échantillon testé peut être directement reliée à la  maturité du fruit.

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 Coupe entièrement colorée:

La poire est encore verte, il faut attendre pour la cueillette.

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La poire est encore verte, de l'amidon sur toute la surface, donc pas assez de sucre.

La poire est encore verte, de l’amidon sur toute la surface, donc pas assez de sucre.

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Il ne faut pas cueillir la poire à ce stade, car elle manque encore de sucre et n'aura pas de goût.

Il ne faut pas cueillir la poire à ce stade, car elle manque encore de sucre et n’aura pas de goût.

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.Coupe en bordure encore colorée: 

Le centre est clair, on peut cueillir pour la conservation des poires dans le fruitier.   

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Bon stade de cueillette des poires, pour la conservation, en cave, fruitier ou chambre froide.

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Bon stade de cueillette des poires, pour la conservation, en cave, fruitier ou chambre froide.

Bon stade de cueillette des poires, pour la conservation, en cave, fruitier ou chambre froide.

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Coupe entièrement claire:

Seul le bord est encore coloré, la conservation dans le fruitier n’est plus possible. A consommer et à transformer rapidement, sinon diminution des qualités gustatives. (confiture, bocaux, distillation,…..)

 

Le bon stade de récolte des poires pour la transformation et la distillation, après le test à la solution iodée.

Le bon stade de récolte des poires pour la transformation et la distillation, après le test à la solution iodée. Mûrissement, pendant quelques jours, pour avoir un maturité complète.

 

Le stade de maturité complète, après le test à la solution iodée, la poire est bonne à manger. Plus d'amidon dans la poire, que du sucre.

Le stade de maturité complète, après le test à la solution iodée, la poire est bonne à manger. Plus d’amidon dans la poire, que du sucre.

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Après le test

Remettre le reste d’eau iodée dans la bouteille, pour tester les autres variétés et les fruits du verger.

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Recuperer le reste de solution iodée, après le test, de la date de cueillette des poires.

Récupérer le reste de solution iodée, après le test, de la date de cueillette des poires.

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Mettre les fruits à la poubelle.

 

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Une autre solution

Dans le verger on peut utiliser une pipette, un pinceau ou un petit pulvérisateur.

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Une solution iodée, avec une pipette, permet de mesurer le taux d'amidon dans la poire

Comme sur cette pomme tester ne solution iodée permet de mesurer le taux d’amidon dans le fruit.

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tester avec solution iodée dans pipette, le taux de sucre dans la poire pour connaître exactement le bon moment pour la cueillette.

Tester le taux de sucre dans la poire pour connaître exactement le bon moment pour la cueillette.

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Autre méthodes

Il suffit de mordre dans la poire, pour déterminer la date de la cueillette.

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Mordre dans une poire, pour définir la cueillette.

Si elle est bien sucrée, c’est le moment de la cueillette de la poire

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Du bon stade de récolte, dépend la qualité gustative de la poire

Du bon stade de récolte, dépend la qualité gustative de la poire

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Deuxième test de maturité complète

Mon second test se fait lors de la consommation ou la transformation, sur chaque poire. Surtout avec les différentes couleurs de la Williams rouge, ce n’est pas évident à l’œil.  Il suffit alors de tirer sur le pédoncule pour savoir si la poire est bien mûre. Si le pédoncule ne s’arrache pas facilement, c’est qu’il faut encore attendre.

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Trois poires de différentes couleurs, mais bonnes.

Trois poires de différentes couleurs, mais bonnes.

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test de maturite complète

Il y a 3 poires à bonne maturité, pour la mise en fût et une poire encore verte

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 La récolte et la conservation

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A voir :   http://mapassionduverger.fr/recolte-et-transformation/

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Comment conservation des poires plus longtemps.

La conservation des poires plus longtemps.

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Le panier de récolte

Les paniers de récolte encore appelés paniers de cueillette sont des réceptacles qui servent à contenir les fruits cueillis. Les paniers de cueillette sont utilisés pour la récolte des fruits, par toutes les personnes qui sont amenées à procéder à des récoltes dans les lieux qui s’y prêtent : potagers, vergers, etc.  L’expérience a montré que le panier de cueillette est plus efficace à utiliser et, quand on le manipule correctement, il occasionne moins de meurtrissures aux fruits que le panier. De plus, il est ajustable en fonction de la stature et de la force du cueilleur. Il laisse les deux mains libres pour cueillir les pommes et les déposer avec douceur dans le panier.
Quels types de panier de récolte choisir ?
Les paniers de cueillette sont disponibles en différents modèles. Vous en trouverez par exemple en osier, en rotin ou encore en armature métallique. Certains sont en aluminium ou en plastique. Par ailleurs, la forme des corbeilles est variable. Certaines se présentent carrées ou sous forme de hottes tandis que d’autres sont plutôt rectangulaires, ovales ou encore rondes. Il existe aussi des paniers kangourous. Ces derniers disposent de sangles ou de harnais qui vous permettront de les porter sur vous. Vous aurez ainsi le loisir d’utiliser vos deux mains et d’être beaucoup plus rapide dans la cueillette. Certaines de ces bourriches seront idéales pour contenir les petits fruits comme les cerises.
Elles vont vous permettre de vous tenir avec une main à l’échelle et avec l’autre de faire la cueillette des fruits en toute sécurité.

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Où acheter ? : main-animee

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http://www.triangle-outillage.fr/recolte-transformation/510-panier-kangourou-petits-fruits.html?ref=relatedproducts&from=3185

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http://www.triangle-outillage.fr/recolte-transformation/3178-panier-de-cueillette-ww.html

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Les paniers de récolte - encore appelés paniers de cueillette Triangle

Les paniers de récolte encore appelés paniers de cueillette, une super invention.

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Panier de cueillette et récolte ventral pour tous les fruits du verger. panier de récolte pas cher

J’ai adopté ces deux paniers, car ils sont très pratiques et vont me permettre de gagner beaucoup de temps, car on peux cueillir avec deux mains.

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Panier de récolte des pommes et des poires- panier de cueillette avec harnais confort lors d’une cueillette de plusieurs heures.

Le panier de cueillette W &W de 18 litres, que j’utilise surtout pour la récolte des pommes et des poires. Avec sa forme ergonomique offrant un bon équilibre du panier, avec son fond plat avec bord droit et crochet de portage intégré au panier. J’utilise le harnais W & W, pour un meilleur confort, lors d’une cueillette de plusieurs heures.

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Mon verger en vidéo :

Survol de mon verger qui, vu du ciel et avec le givre, dessinent les formes géométriques des mes arbres fruitiers.

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A voir sur cette page : 

http://mapassionduverger.fr/mon-verger/une-petite-balade-dans-le-verger-givre/

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