Présentation

Quand on pense à la vigne à fruits, nous avons tous, en mémoire la vigne d’un voisin ou d’une grand-mère offrant une multitude de petites grappes aux grains peu sucrés voire aigrelets qui finissaient dans l’estomac des oiseaux, ou qui pourrissaient sur la vigne. Un mauvais choix de variété et des absences de soins adaptés, surtout concernant la taille, suffisent à expliquer pourquoi de nombreuses vignes de particuliers restent essentiellement décoratives.  Faire un bouturage d’une bonne vigne résistante, va vous permettre de multiplier très facilement et pour pas cher, ce raisin dont vous avez apprécié la qualité. Cette technique est une forme de clonage : la bouture est génétiquement identique à la plante mère.

Pour multiplier une bonne variété de vigne ancienne, très résistante, rien de plus simple, comme je vais vous montrez sur cette page. Mais il ne faut pas bouturer n’importe quoi comme variété, pour ne pas être déçu du résultat.

Ce sont les cépages américains en général, des hybrides directs, qui n’ont pas besoin d’être greffés pour résister aux parasites et maladies et produire, qui peuvent être utilisés.

Si non, le mode de multiplication de la vigne par bouturage (franc de pied) est assez risqué à cause du Phylloxéra, comme avec des variétés de cépages Français.

Les cépages anciens résistants, demandant peu ou pas de taille, pas de traitements, sont beaucoup appréciés par les jardiniers. Les Anciens les évoquent avec nostalgie et  heureusement que certains, ont conservé quelques pieds, afin de les faire connaître aux amateurs, pour la consommation familiale. (Il faut absolument conserver ces variétés, qui font partie de notre patrimoine)

On assiste aujourd’hui à un retour des cépages hybrides. l’Union européenne autorise en 1999 les vins de cépages croisés, c’est-à-dire d’hybrides, qui de par leur composante américaine sont naturellement résistants aux agressions.

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Les vignes hybrides

C’est la méthode ancestrale de croisement des espèces pour en améliorer la qualité et la quantité. En croisant les diverses espèces, on croise aussi le matériel génétique qui améliore la résistance de la plante. 

Ces hybrides Américains et Canadien, très bien adapté aux climats nordiques, (Comme au nord de la France), produit de grosses grappe très sucré et savoureuse.

Ces climats rigoureux ont incité les vignerons Canadiens à rechercher de nouvelles espèces de vigne, apportant ainsi au monde un autre vin et de nouvelles saveurs. À vous de les découvrir ! Mais également des très bons raisins de table, avec des variétés très hâtive ou tardive, très résistante aux maladies, qui donne une bonne production de fruits. Avec des cépages les plus résistants au froid, des hivers les plus rudes et résistant à des températures de -40 Celsius.  Les plants hybrides des « nouvelles variétés  » ont des avantages que les autres n’ont pas, comme : une excellente qualité souvent supérieure aux cépages ordinaires, un bon rendement, pas besoin de traitements et, en cas de gelées blanches, pas de conséquence sur la récolte, car les nouvelles pousses ne sont pas stériles, elles donnent des raisins.

Des cépages qui tolèrent mieux que les autres, les sols mal drainés, ou pauvre.  La Vigne craint l’excès d’humidité en été, elle préfère une certaine sécheresse.
Ce type de vigne produit des raisins fruités, avec un goût et une saveur légèrement tropicale ou d’ananas, de fraise épicée, ou parfumé goût de framboise, de litchi, de miel,… Des fruits de toutes les tailles, de toutes les couleurs et avec ou sans pépins. Excellent pour raisins secs sucrés, jus de raisin, raisin de table ou en vin de table familial.

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Planter une vigne chez vous

Planter une vigne au jardin, au verger ou dans un pot, sur un balcon, c’est non seulement la promesse de beaux fruits, mais aussi un plaisir pour les yeux : cette grimpante peu exigeante se lance à l’assaut des treillages, pergolas, palissage ou autres supports verticaux, et à l’automne, son feuillage se pare de couleurs flamboyantes.

Le choix d’une vigne à raisins est tel, que partout en France, jusqu’à 1500 m d’altitude, il est possible de cultiver sa vigne en pleine terre. La vigne est adaptée à tous les types de sol et résiste très bien à la sécheresse. 

Pour nous, les amateurs, la résistance aux maladies est très importante pour notre raisin de table, afin d’éviter tous les traitements et obtenir ainsi du raisin bio.

– Ce qui jusqu’à il y a dix ans signifiait presqu’automatiquement qu’un raisin bon à manger, donnait un vin de piètre qualité.

Les anciens hybrides étaient décriés pour donner aux vins des goûts foxés. Ils étaient surtout employés en assemblages.

– Ce qui n’est plus vrai aujourd’hui avec les nouveaux cépages résistants es nés de la pression écologiste.

Les nouvelles générations d’hybride et les nouvelles variétés n’ont plus ce problème et ont considérablement évolué ces dernières années.
En général, elles ne diffèrent guère, aux cépages européens traditionnels, sur le plan organoleptique, surtout pour les raisins de table.

Comme Amandin et Perdin venant de France, Sirius, Phoenix, Palatinat, Rubens, Rondo et Regent d’Allemagne, Bianca, Nero, Zalagyöngye de Hongrie, muscat bleu de Suisse, et beaucoup de nouvelles variétés apparues un peu partout, pour le plaisir des amateurs et des producteurs en bio.

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Vignes de consommation familiale

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En France, comme dans l’ensemble de l’Union Européenne, les plantations de vignes à raisin de cuve sont interdites, à moins qu’elles ne soient effectuées conformément à un droit de replantation, un droit de plantation nouvelle ou un droit de plantation prélevé sur une réserve de droits de plantation.

Cette interdiction s’impose aux particuliers comme aux viticulteurs professionnels, qu’il s’agisse de variétés strictement à raisin de cuve ou de variétés double-fin cuve/table, c’est à dire dont la production peut être utilisée en tant que raisin de table et en tant que raisin de cuve. Il n’est donc pas possible d’y déroger en vue de la consommation familiale. Les services de la viticulture, de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects, sont chargés du contrôle de cette interdiction.

Les variétés de vigne utilisées pour la production commerciale du raisin de table conviennent mal aux amateurs, car elles nécessitent des traitements antiparasitaires fréquents sans lesquels la production de raisin devient aléatoire, ce qui décourage la plupart des jardiniers.

A titre dérogatoire, la présence de la vigne à titre décoratif, sous forme d’une treille et à condition que la treille ne soit constituée que d’un seul pied, est tolérée.

Cependant, il est possible de planter des variétés strictement à raisin de table, c’est à dire non classées en tant que variétés de cuve.

De plus, devant le désir du grand public de pouvoir cultiver de la vigne à titre privé, l’INRA a obtenu par croisement des variétés de vignes relativement résistantes aux maladies de la vigne et a fait inscrire ces variétés au catalogue des espèces végétales comme variétés ornementales. De nouvelles variétés, dites d’agrément, ont été créées à l’INRA par hybridation et sélectionnées pour leur rusticité. Du fait de leur résistance élevée aux parasites, il suffit de leur appliquer deux à trois traitements par saison pour obtenir une belle récolte.

En conséquence, la vente, la plantation et la culture de ces variétés se font librement et la commercialisation de leurs produits est interdite. 

Les premières variétés diffusées sont :

– Aladin : raisin noir, à grande grappe, baie ronde et pulpe juteuse,

– Amandin : raisin blanc, à grande grappe, baie ovale, pulpe ferme et saveur musquée,

– Perdin : raisin blanc, à grappe moyenne, baie sphérique, juteuse et aromatique.

– Cantin : raisin blanc,  produit des grappes assez grosses d’une excellente qualité, au goût muscaté

Les trois premières variétés sont des variétés à raisins blancs  et l’autre, une variétés à raisins noirs.

En raison de leur époque de maturité moyenne, Aladin et Amandin sont adaptées à la moitié sud de la France. Perdin, de maturité précoce, convient à toutes les régions. Ces variétés sont diffusées sous la marque AMPELIA, sous forme de plantes en conteneurs.

A ce jour, il existe beaucoup de variétés  de vignes très résistantes, pour les particuliers, dont les raisins peuvent être consommés comme raisin de table et qui non pas besoin de traitement.

(Comme Blue Niagara, Vanessa,  Vénus, New York, Maxi Wihte, Maxi Blue,…)

 Ce type de variétés de table, qui produit du raisin de belle présentation et de bonne qualité, est exclusivement réservé aux jardins d’amateurs, et ses produits ne doivent pas être commercialisés.

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Le Phylloxéra de la vigne

Le phylloxéra de la vigne est l’ennemi le plus redoutable de la vigne. Il s’agit d’un puceron (Phylloxéra vastatrix), dont le seul hôte connu est la vigne. Le phylloxéra se présente sous forme « gallicole », « radicicole » et « ailée et sexuée ». Sous forme radicicole, il vit et s’alimente des substances contenues dans la racine par le biais de piqûres, provoquant en très peu de temps la pourriture de la racine et la mort du pied de vigne.

Il faut préciser que les variétés européennes sont résistantes au Phylloxéra gallicole qui se développe sur les feuilles, alors que les variétés américaines le sont au Phylloxéra radicicole qui s’installe dans les racines. C’est pourquoi, dès la fin du XIXème siècle, des variétés américaines sont utilisées comme porte-greffes de Vitis vinifera, pour sauver le vignoble Français.

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L’histoire du Phylloxéra en vidéo

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Quand faire le bouturage ?

La bouture aoûtée, se pratique sur rameaux aoûtés, donc à partir de la fin août et jusqu’à la fin de l’automne, voire au début du printemps. Le bois est dur à la base et ne se plie pas facilement, mais l’extrémité des rameaux est encore un peu tendre. Avec cette technique, que m’a montré un ancien moniteur arboricole, Othon Muller, que je fais en général au mois de novembre, il y a très peu d’échecs. J’ai déjà réalisé des boutures du mois de septembre, jusqu’au mois de mars, avant le débourrement de la vigne et pas de problème de reprise.

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Comment faire une bouture de vigne

Le bouturage vigne n’est pas compliqué à réaliser. Il s’effectue en deux opérations. Il faut d’abord prélever et préparer les boutures après la chute des feuilles, puis les planter dans un pot ou en pleine terre. Pour effectuer ces opérations, il faut vous munir d’un sécateur, d’un bon couteau qui coupe et d’une hormone de bouturage.  Pour bouturer la technique consiste à tremper le fragment de végétal dans votre mélange d’hormone afin de favoriser la croissance des racines. Il existe de nombreuses solutions pour faire soi-même son hormone de bouturage, si vous avez le temps de le faire à l’avance. (Les Ronces, le Saule, grain de céréales, la Salive, L’urine, purin de plantes).

Les hormones de bouturage semblent souvent être la clé pour réussir une bouture.  Mais quelle que soit la forme utilisée, il est très important, pour la réussite de l’opération, de respecter les consignes de dosage, à savoir « secouer la bouture pour faire tomber le surplus de poudre » en ce qui concerne les hormones en poudre, et « tremper que 10 secondes la bouture dans la solution diluée ».

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La plantation des boutures au jardin

Les vignes sont un peu difficiles concernant leurs conditions de sol, mais, assurez-vous qu’elles sont correctes avant de planter.  Pour cela, repiquez vos boutures en pépinière dans une bonne terre bien humide. Laissez sortir le bourgeon supérieur de 5 cm du niveau du sol. Vous devez laisser un espace d’environ 20 à 30 centimètres entre chaque bouture et n’oubliez pas d’arroser légèrement.

 

 

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Repiquer les plants de vigne.

 La meilleure période reste l’automne pour la plantation, car elle favorise l’enracinement avant l’hiver et donc la reprise au printemps.

La plantation s’effectue en automne avant les premières gelées. Choisissez bien son emplacement, car son enracinement est profond. Le sol de votre jardin ou de votre verger, doit être calcaire, grossier, sablonneux et drainé.

Offrez-lui un emplacement chaud, baigné de soleil et préservé des vents froids, et une terre légère, profonde et plutôt calcaire. Si vous créez un rang, espacez les vignes d’au moins 1 m. Pour une treille haute située contre une façade, prévoyez un plant tous les 2 m. Laissez un espace entre le mur et la future ramure pour que l’air circule, gage de bonne santé du feuillage.

Dans tous les cas, offrez-lui un maximum de chaleur ; les terrains en pente, orientés sud, sont idéals.

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Autres solutions de bouturage

Pour gagner du temps, on peut planter les boutures à l’endroit prévu, pour accueillir la future vigne, et ainsi éviter un repiquage. Mais pour être sûre du résultat, il vaut mieux planter plusieurs boutures ensemble et choisir le plus beau par la suite et supprimer les autres. On peut également planter des boutures dans des pots, à l’intérieur de la maison, pour faire débourrer plus vite. Il faut juste de la chaleur et de la lumière.

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Mes vignes et mes réalisations

J’ai acheté et planté mes premières vignes de variétés françaises, il y a 20 ans. Après quelques années, j’ai été déçu du résultat, car dans notre région, ils ne mûrissent pas ou sont constamment malades. Après 4 ans, j’ai tout arraché, car ce n’est pas ce que je voulais. C’est Othon Muller, qui m’a fait découvrir une ancienne variété américaine, qu’il avait depuis 40 ans chez lui. Il m’a donné quelques boutures, et c’est à ce moment que j’ai eu un coup de cœur et une passion pour la vigne. J’ai donc réalisé mon premier palissage et mes premières formes il y a douze ans. Depuis, mon vignoble s’agrandit d’année en année, car c’est un fruit que j’adore et qui ne me prend pas beaucoup de temps.  Dans ma prochaine vie, je deviendrais surement un vigneron, j’adore travailler avec la vigne et transformer le raisin.

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Voir comment construire une treille pour la vigne

Cliquer sur ce lien:   

https://mapassionduverger.fr/mon-verger/construire-une-treille-pour-la-vigne/

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Les utilisations du raisin

La vigne est un très bel arbre fruitier, nous régalant de son raisin, dès la fin de l’été. Les avantages du raisin pour la santé sont multiples, car ce fruit exquis renferme dans ses grains tout un trésor de douceur et de bienfaits qui méritent d’être connus et utilisé.

Nature ou cuisiné, le raisin se mange nature avec des fromages ou du jambon cru. On peut le poêler avec du foie gras frais, de la volaille, du porc ou l’utiliser dans des recettes sucrées comme les tartes, les clafoutis, les crumbles,…

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Comment faire un bon jus de raisin

Vous en avez assez de toujours acheter votre jus de raisin chez l’épicier du coin ? Assez de ces jus remplis de produits chimiques et de conservateurs ? Suivez ces étapes pour faire chez vous, tranquillement, votre propre jus de raisin maison. Vos fruits devront être très mûrs, et d’une bonne qualité gustative.

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A voir sur cette page : https://mapassionduverger.fr/transformation/comment-faire-un-bon-jus-de-raisin/

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Voir comment réaliser son vin maison naturel

A voir sur cette page :

https://mapassionduverger.fr/transformation/faire-son-vin-maison-naturel/

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La meilleure protection des fruits par ensachage :

Cette méthode est très intéressante au verger bio, raisin de table bio, mais surtout pour les particuliers, avec quelques arbres, car elle permet d’éviter des traitements, tout en garantissant des fruits de qualité.

En été, c’est la saison de la récolte des fruits, mais elle s’avère décevante pour cause de fruits véreux, attaqués ou abîmés par les guêpes, les frelons et les oiseaux,… Il existe pourtant une solution ancestrale, bien plus ancienne que les produits phytosanitaires, qui permet d’obtenir des fruits beaux et sains ; elle s’appelle l’ensachage. Sur cette page, je veux vous présenter cette technique, qui est la plus efficace contre tous les ravageurs des fruits, ainsi que les avantages et les inconvénients. 

A voir sur cette page :

L’ensachage pour la protection des fruits

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Mon verger en vidéo :

Survol de mon verger qui, vu du ciel et avec le givre, dessinent les formes géométriques des mes arbres fruitiers.

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A voir sur cette page : 

https://mapassionduverger.fr/mon-verger/une-petite-balade-dans-le-verger-givre/

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Je vous souhaite une bonne année 2016

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En espérant que tous vos vœux soient exaucés.

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A votre santé, mais avec modération bien sûr !

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Présentation

Mis à part les viticulteurs, il y a beaucoup de gens qui font leur propre vin chez eux. Cette pratique existe d’ailleurs depuis des milliers d’années. L’ingrédient de base employé est généralement le raisin, mais il est tout à fait possible de faire du vin avec n’importe quel type de fruit. 

Le vin naturel est un vin produit bio, selon un processus unique et avec du raisin sans traitement, aux caractères affirmés, en fonction de leurs terroirs. Un vin est naturel, quel que soit son terroir, grand cru ou vin de table, quel que soit son cépage, un seul ou un assemblage de plusieurs.

Ce qui fait la naturalité du vin, c’est la pureté et l’honnêteté qu’il exprime : Ils ont tout le goût des raisins dont ils sont issus, la saveur de leur terroir d’origine.

Pour faire un vin naturel, donc à base de raisin uniquement, la qualité de la vendange est primordiale.

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Vignes de consommation familiale

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En France, comme dans l’ensemble de l’Union Européenne, les plantations de vignes à raisin de cuve sont interdites, à moins qu’elles ne soient effectuées conformément à un droit de replantation, un droit de plantation nouvelle ou un droit de plantation prélevé sur une réserve de droits de plantation.

Cette interdiction s’impose aux particuliers comme aux viticulteurs professionnels, qu’il s’agisse de variétés strictement à raisin de cuve ou de variétés double-fin cuve/table, c’est à dire dont la production peut être utilisée en tant que raisin de table et en tant que raisin de cuve. Il n’est donc pas possible d’y déroger en vue de la consommation familiale. Les services de la viticulture, de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects, sont chargés du contrôle de cette interdiction.

Les variétés de vigne utilisées pour la production commerciale du raisin de table conviennent mal aux amateurs, car elles nécessitent des traitements antiparasitaires fréquents sans lesquels la production de raisin devient aléatoire, ce qui décourage la plupart des jardiniers.

A titre dérogatoire, la présence de la vigne à titre décoratif, sous forme d’une treille et à condition que la treille ne soit constituée que d’un seul pied, est tolérée.

Cependant, il est possible de planter des variétés strictement à raisin de table, c’est à dire non classées en tant que variétés de cuve.

De plus, devant le désir du grand public de pouvoir cultiver de la vigne à titre privé, l’INRA a obtenu par croisement des variétés de vignes relativement résistantes aux maladies de la vigne et a fait inscrire ces variétés au catalogue des espèces végétales comme variétés ornementales. De nouvelles variétés, dites d’agrément, ont été créées à l’INRA par hybridation et sélectionnées pour leur rusticité. Du fait de leur résistance élevée aux parasites, il suffit de leur appliquer deux à trois traitements par saison pour obtenir une belle récolte.

En conséquence, la plantation et la culture de ces variétés se font librement et la commercialisation de leurs produits est interdite. 

Les premières variétés diffusées sont :

– Aladin : raisin noir, à grande grappe, baie ronde et pulpe juteuse,

– Amandin : raisin blanc, à grande grappe, baie ovale, pulpe ferme et saveur musquée,

– Perdin : raisin blanc, à grappe moyenne, baie sphérique, juteuse et aromatique.

– Cantin : raisin blanc,  produit des grappes assez grosses d’une excellente qualité, au goût muscaté

Les trois premières variétés sont des variétés à raisins blancs  et l’autre, une variétés à raisins noirs.

En raison de leur époque de maturité moyenne, Aladin et Amandin sont adaptées à la moitié sud de la France. Perdin, de maturité précoce, convient à toutes les régions. Ces variétés sont diffusées sous la marque AMPELIA, sous forme de plantes en conteneurs.

A ce jour, il existe beaucoup de variétés  de vignes très résistantes, pour les particuliers, dont les raisins peuvent être consommés comme raisin de table et qui non pas besoin de traitement.

(Comme Blue Niagara, Vanessa,  Vénus, New York, Maxi Wihte, Maxi Blue,…)

 Ce type de variétés de table, qui produit du raisin de belle présentation et de bonne qualité, est exclusivement réservé aux jardins d’amateurs, et ses produits ne doivent pas être commercialisés.

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Comment faire une bouture de vigne

Le bouturage vigne n’est pas compliqué à réaliser. Il s’effectue en deux opérations. Il faut d’abord prélever et préparer les boutures après la chute des feuilles, puis les planter dans un pot ou en pleine terre. Faire un bouturage d’une bonne vigne résistante, va vous permettre de multiplier très facilement et pour pas cher, ce raisin dont vous avez apprécié la qualité.

A voir sur cette page :  https://mapassionduverger.fr/cree-un-verger-familliale/le-bouturage-de-la-vigne/

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La maturité optimale

La maturité optimale va être la période où la quantité de sucre va être la plus élevée. Le raisin rouge se colore et le raisin blanc va devenir transparent.

Passé cette période, l’évolution du grain de raisin va se ralentir. Il est donc souhaitable d’évaluer le degré de maturation des grains de raisin en analysant le sucre. Le réfractomètre est donc l’outil le plus simple à la disposition des viticulteurs.  Mais il peut arriver que la mesure du sucre ne suffise pas.

La maturité du raisin recherchée n’est pas la maturité physiologique correspondant à la capacité des pépins de raisins à germer. Non, il s’agit d’une maturité plutôt aromatique. Il s’agit du stade de concentration maximale des molécules aromatiques.

La maturité va aussi être le moment où il y a le plus de tanins dans la pellicule du grain de raisin.  Ainsi, il faut tenir compte de tous ces paramètres pour décider de la période optimale.

Pour un vin rouge, ou un bon jus de raisin,  le viticulteur préfèrera s’attacher aux arômes et aux tanins.

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 Quand récolter le raisin ?

Une bonne récolte, pour un bon jus de raisin, comme pour un vin, se fait à maturité. Il suffit de le goûter, pour décider du bon moment.  Le jus d’un échantillon de raisin est testé régulièrement au moyen d’un réfractomètre, un petit appareil optique qui mesure le taux de sucre.

De nombreux vignerons vont encore plus loin : ils goûtent le raisin. Même s’il faut récolter selon les chiffres obtenus par analyse, ces vignerons ne vendangeront pas tant qu’ils ne trouvent pas que le raisin possède le goût souhaité et un bon équilibre entre sucre et acidité. Certains poussent la démarche jusqu’à observer la couleur des grains et attendre qu’ils soient d’une couleur auburn. D’autres encore vont même jusqu’à goûter les grains et attendre que la forte âpreté ait disparu. On observe parfois plus de deux semaines d’écart entre les vignerons qui récoltent immédiatement après le signal des instances officielles et ceux qui visent la maturité optimale. Un an ou quelques années plus tard, on constate aussi une nette différence dans le verre… Il est clair et net que ceux qui vendangent à maturité optimale produisent des vins de qualité et bien équilibrés. En ce qui concerne le raisin noir, les vignerons croquent aussi la peau des grains pour vérifier la qualité des tannins. Ceux-ci joueront un rôle crucial dans le potentiel de conservation des vins. Meilleure est la qualité des tanins, plus le rapport entre acides et sucres sera équilibré, et plus longue sera la durée conservation du vin. Le pouvoir colorant (anthocyanes) du raisin noir joue également un rôle important.

Pour produire un très bon vin, il ne faut pas seulement attendre la maturité, pour faire la cueillette, mais surtout vendanger du raisin en bonne santé et au degré de maturité optimal. Si vous récoltez trop tôt, le raisin manquera de sucre et ne sera pas mûr, et le jus contiendra donc trop d’acidité et trop peu de matière. Si vous récoltez trop tard, alors que le raisin est trop mûr, vous risquez de vendanger des grappes pourries qui altèreront le goût du vin. Le jus sera mou et manquera de fraîcheur en raison d’une acidité insuffisante.

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La meilleure protection des fruits par ensachage :

Cette méthode est très intéressante au verger bio, raisin de table bio, mais surtout pour les particuliers, avec quelques arbres, car elle permet d’éviter des traitements, tout en garantissant des fruits de qualité.

En été, c’est la saison de la récolte des fruits, mais elle s’avère décevante pour cause de fruits véreux, attaqués ou abîmés par les guêpes, les frelons et les oiseaux,… Il existe pourtant une solution ancestrale, bien plus ancienne que les produits phytosanitaires, qui permet d’obtenir des fruits beaux et sains ; elle s’appelle l’ensachage. Sur cette page, je veux vous présenter cette technique, qui est la plus efficace contre tous les ravageurs des fruits, ainsi que les avantages et les inconvénients. 

A voir sur cette page :

L’ensachage pour la protection des fruits

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Une partie de ma vendange 2015

Voici une petite partie de ma récolte 2015, avec mes quelques pieds de vigne.  Ma récolte 2015 de raisin, devrait être très bonne, car ma vigne n’a pas trop souffert de la sécheresse et promet d’être avant tout, un millésime d’une qualité exceptionnelle.  Il faut également en laisser, pour en manger et pour faire du jus de raisin, car il a un super goût.

Goûter aux raisins, le taux de sucre, la couleur, l’acidité en bouche, observer la peau des baies, la pulpe, les pépins, pour lancer la vendange.

Grâce à une  maturité optimale, avec des saveurs et une vinification qui est prometteuse. Car si nombre de productions agricoles sont rudement touchées par la sécheresse, la vigne, culture de pays chauds, reste un cas à part. Elle  aime souffrir et on préfère la sécheresse à l’excès d’eau.

 

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L’éraflage, ou égrappage

L’éraflage  ou l’égrappage  est l’action consistant, après la vendange, à séparer les grains de raisin de la rafle, support pédonculaire vert et ligneux qui structure et soutient la grappe.

Si on laisse macérer la rafle, elle donne au jus de raisin un goût herbacé. L’éraflage n’est pas pratiqué systématiquement, certains vinificateurs choisissant ainsi de laisser macérer les grappes de raisin entières. Cette pratique produit généralement des vins plus structurés et plus tanniques qui demandent souvent à être conservés quelques années avant ouverture.  Le jus obtenu, issu d’un éraflage, qui a macéré pendant quelques jours,  gagnent en fruité, en rondeur et en couleur. 

 

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 Le foulage du raisin

Le foulage a pour but de faire éclater  la peau des grains de raisin afin que le jus en jaillisse et pour en faire sortir la pulpe, sans écraser les pépins, afin de favoriser la macération. Les baies foulées sont la pulpe sucrée des jus et des peaux du raisin que l’on appelle le moût.

Dans le temps, on l’effectuait en foulant au pied le raisin, mais aujourd’hui, on utilise des machines fouloirs, qui sont des machines qui brisent les baies de raisin, en effectuant le moins de mal possible à la peau, en libérant le moût.

Pour cela, j’ai utilisé le fouloir manuel, de mon copain Armand, qu’il a réalisé lui-même.

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En vidéo :

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Le foulage du raisin à la main

Si vous n’avez pas de machine, cette opération, peut être effectuée à la main.

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La macération du raisin et la mise en fûts

J’utilise pour l’instant des fûts de 30 litres,  qui sont  plus adaptés à ma petite quantité de raisin.   N’hésitez pas à faire deux petits fûts plutôt qu’un grand, ils seront plus facilement transportables et plus rapidement remplis.

Nettoyer et désinfecter le fût avec de l’alcool à 95°

Le raisin obtenu, issu d’un éraflage et après le foulage va macérer pendant quelques jours, dans un fût avec une bonde, à environ 20°, pour favoriser la fermentation. Ainsi mon jus de raisin, gagne en fruité, en rondeur et en couleur.

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La fermentation du raisin

Je commande  chaque année de la levure naturel, pour vin rouge sur internet, pour garantir une fermentation optimale.  La fermentation alcoolique se fait à l’abri de l’oxygène. Il faudra donc éviter que nos matières soient en contact avec l’air, ce qui pourrait entraîner d’autres réactions qui nuiraient au rendement et au goût du produit recherché. Pour éviter au marc de raisin de rentrer en contact avec l’air, il faut vérifier l’étanchéité de son contenant mettre en place du barboteur ou reniflard avec un peu d’eau, à l’emplacement prévu sur le couvercle.  Cette bonde aseptique permet l’évacuation du gaz carbonique, mais empêche l’entrée d’air nuisible à notre fermentation. Cette bonde peut être « faite maison » mais elle est essentielle pour éviter une explosion du récipient.

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La fermentation naturelle

J’ai déjà tester la fermentation naturelle, il y a quelques année,  sans ajout de levure, pas de problème, ça marche également très bien.  La fermentation s’établit rapidement sous l’action des levures naturelles des fruits. La fermentation alcoolique a lieu en même temps que la macération. Elle est déclenchée spontanément par les levures qui se trouvent dans les peaux du raisin.

La fermentation est un phénomène naturel, qui va transformer les sucres fermentescibles en alcool et en gaz carbonique (CO2).

Température de fermentation, en dessous de 10°C, les levures cessent de travailler et au-delà de 35°C, elles meurent. Les basses températures favorisent la production d’arômes primaires et sont donc utilisées pour des vins à boire jeunes. Pour de grands vins de garde, on choisit une température plus élevée (jusqu’à 28 à 30°C), ce qui contribue à extraire les tanins et les éléments colorants.

La durée exacte de fermentation est très difficile à déterminer d’avance, car il y a beaucoup de facteurs, qui peuvent influencer le processus. (De 4 jours à 20 jours)

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 Le pigeage du raisin

Le pigeage est une action de mélange du raisin dans le fût pour une amélioration de sa macération.
Cette opération est réalisée au cours de la macération pelliculaire, en vinification en rouge. Cela consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d’entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin (anthocyanes, tanins, composés aromatiques, …). Cette opération était réalisée traditionnellement avec une pige, mais pour mon petit fût, une louche fait l’affaire. L’intensité de l’extraction des composés dépend de la fréquence et de la durée des pigeages.  En limitant autant que possible le contact à l’air, pour éviter une oxydation du jus.

Le pigeage freine le développement des bactéries acétiques sur le raisin au contact prolongé avec l’air. Toutes ces opérations ont pour conséquence une extraction de matière, tanins et couleur, qui se retrouveront dans le vin fini.

La durée de macération du moût (mélange de pulpe, de jus, et de pépins) séjourne en fût  de 36 heures à 4 semaines selon le type de vin voulu,  en général quelques jours pour des vins légers,  et une cuvaison plus longue (10 à 30 jours), pour des vins plus concentrés.

Avec mon petit fût de 30 litres, on peut également enlever le barboteur,  secouer et tourner le fût  dans tous les sens, juste en mettant le doigt sur le trou du couvercle, pour ne pas l’ouvrir. (1 fois par jour)

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 Le pressurage

Quand la fermentation alcoolique est achevée (4 à 10 jours), on sépare le vin du marc (écoulage) : tout de suite si on veut des vins souples et au terme de quelques semaines pour les vins de garde.
L’écoulage donne le « vin de goutte », fin. Au contraire, le « vin de presse », obtenu par pressurage du marc, est frustre et tannique.
Le vin de presse et le vin de goutte subissent séparément, sauf exception- la fermentation malolactique, indispensable pour réduire l’acidité des rouges. Elle se fait sous l’influence de bactéries lactiques. Autre avantage : le vin ne risque plus de travailler au printemps sous l’effet du réchauffement de la température.
Puis on ré-incorpore éventuellement une partie du vin de presse, selon des critères analytiques et gustatifs de votre choix.

Dans cette tâche, on presse le raisin déjà éraflé, foulé  et macéré, pour en extraire tout le jus contenu dans la pulpe. Un grain de raisin se compose de pulpe (chair) qui abrite les pépins. Le tout est enrobé d’une pellicule, la peau. La pulpe contient surtout de l’eau, du sucre et différents acides. Une fois écrasée, elle donne un jus. La pellicule représente moins de 10 % du poids de la grappe. C’est cette peau qui apporte au vin une grande partie de ses tannins et de ses arômes. C’est elle qui donne aussi aux vins rouges leurs robes. Les raisins que l’on dit rouges n’ont que de rouge (ou de bleu) que la peau ; leur pulpe, qui fournira le jus, est presque incolore. La coloration d’un vin provient donc en grande partie de la peau des raisins. Les matières colorantes contenues dans les peaux sont des pigments et c’est pourquoi chaque vin ou chaque assemblage a une couleur particulière.

Le pressurage du raisin donne du marc. Ce produit hautement instable ne se conserve que quelques heures à température ambiante et quelques jours au réfrigérateur. Pour stabiliser les produits de la vigne, plusieurs solutions existent.

J’ai également emprunté  le pressoir de mon ami Armand, pour réaliser cette opération de pressurage.

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Le résultat :

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Autre solution, sans pressoir

Quand la fin de la fermentation est normalement atteinte, lorsque le sucre présent est décomposé ou lorsqu’on a obtenu une haute teneur en alcool qui freine l’activité du levain pur de culture, même le plus actif. A la fin de la formation  des gaz de fermentation, dès qu’il n’y a presque plus de bulles visibles dans la bonde, le vin commence à se tranquilliser. C’est alors le moment de séparer le vin du marc (écoulage), sans utiliser de pressoir. C’est aussi le moment de constater si tout le sucre s’est transformé en alcool. On peut remarquer ceci, par la présence de l’alcool, par la saveur plus marquée de l’acidité et du fait que le vin a pris un goût sec.  Si toutefois, vous procédé selon une recette de vin de dessert, on constatera une plus haute teneur  en alcool.  

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Raffinage par filtration du vin

 Pour séparer  les troubles de résidus de fruits de mon vin jeune, on procède à un soutirage dans un filtre papier ou en flanelle. Selon le raffinage, on doit attendre 8 à 14 jours, avant que le reste de trouble se dépose au fond et que le vin soit bien clarifié. Attention de ne plus agiter le fût.

Pour cela, je passe le jus dans un tissu très fin, qui ne se bouche pas trop rapidement. Il faut le nettoyer dès que le jus ne passe plus.

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Le vin naturel sans souffre.

Soufrer, soufrage (vinification) : le soufre (ou sulfites) est le produit le plus utilisé en œnologie, car sa conservation est aisée et le dosage précis. Il peut se présenter sous trois formes : gaz, liquide ou solide. Produit miracle ! À ce jour, il est le seul qui possède à la fois trois propriétés : anti-oxydant, antiseptique, anti-oxydasique. Son utilisation pour le traitement et la conservation des vins remonte depuis le XVe siècle.

Lorsque l’on parle de vin sans soufre, on peut également dire : vin sans sulfites, vin sans so2, vin sans dioxyde de soufre, sans anhydride sulfureux, c’est pareil (certains vignerons utilisent aussi le terme métabisulfite de potasse).  Ingérer des sulfites peut provoquer maux de tête ou migraines. Certaines personnes ont ainsi mal à la tête après avoir bu du vin blanc ou rosé.

On pourrait dire que les vins sans sulfites ajoutés sont des vins vivants, authentiques, qui ne laissent jamais indifférent, car les sensations de dégustations de ces vins provoquent souvent des réactions contrastées, différentes des habitudes de dégustation de l’amateur. Les vins naturels non sulfités sont des vins vivants qui souvent se présenteront magnifiquement bien à la dégustation, parfois, ils seront fermés, réduits, aux arômes retenus. C’est ce que je trouve absolument palpitant dans les vins naturels : le vin sans sulfites est une matière vivante et libre. On est ici très loin de la volonté de standardisation des appellations et d’uniformisation des goûts, mais beaucoup plus proche de la notion de respect du terroir et du vivant.
Le fait de faire un vin à partir de très bons raisins de table résistant aux maladies, pourra dans les années à venir, modifier la production bio, par des nouveaux vins avec un goût différent et unique, suivant le mélange de différent raisins. Comme moi, les gens, ont toujours envie de goûter des nouvelles choses, qui ne pourront jamais concurrencer nos vins du terroir français, mais élargir le savoir-faire national.

L’oenologie moderne a peut-être permis de réhausser la qualité de certains vins médiocres. Mais on est forcé d’admettre que les additifs de conservation, stabilisation et extracteurs d’arômes jouent en défaveur de la finesse des autres vins : des petits vins standards sans surprise ni vrai plaisir, aux grands châteaux tombés sous le giron des « winemakers » à la mode, qui jouent sur la concentration des arômes et de la matière, souvent rehaussée par du bois neuf.

 

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La deuxième fermentation

Élaboration « maison » de vin. Fermentation malolactique du vin rouge. C’est à ce moment que s’effectue la seconde fermentation ou fermentation malolactique qui dure entre 10 et 20 jours et pour laquelle la température a une importance vitale. La fermentation malolactique est un processus essentiel dans l’élaboration du vin rouge, parce que l’acide malique devient acide lactique qui est beaucoup plus doux et moins acide.

Suivant les degrés d’alcool du vin jeune, on peut y rajouter un peu de sucre pour relacer la fermentation, et ainsi augmenter le taux d’alcool de son vin table ou de dessert. J’utilise maintenant des fûts de 10 litres, qui sont plus pratique à soutirer et pour ma petite production. Le vin jeune doit maintenant vieillir pendant 8 à 12 mois, pour sa maturation. Cette maturation permet un développement complet des substances aromatiques du vin.

Après la fermentation, une auto-clarification du vin jeune est alors amorcée, par le fait que les composants lourds et solides, se déposent sur le fond du fût.

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Les choses à éviter

Voici quelques conseils vous expliquant ce qu’il ne faut pas faire quand vous faites du vin maison :

–   Ne vendez pas le vin que vous avez produit, ceci est interdit par la loi.

–   Ne laissez pas les drosophiles (les mouches du vinaigre) entrer en contact avec votre moût ou votre vin.

–   N’employez jamais de récipient en métal.

–   N’utilisez pas de récipient fabriqué avec du bois résineux, car celui-ci altèrerait la saveur de votre vin.

–    N’essayez pas d’accélérer le processus de fermentation en augmentant la température de la pièce.

–   Ne filtrez pas votre vin trop tôt ou sans raison.

–   Ne conservez pas votre vin dans des bouteilles ou des récipients qui n’ont pas été préalablement stérilisés.

–   Ne transférez pas votre vin dans des bouteilles tant que le processus de fermentation n’est pas achevé.

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Le lavage des bouteilles

Si vous avez choisi pour la mise en bouteille de récupérer des bouteilles déjà utilisées, commencez par bien enlever tout résidu de vin qu’elles pourraient encore contenir.

Puis, laissez-les tremper afin de retirer avec une éponge les étiquettes. Nettoyez précautionneusement l’intérieur des bouteilles à l’aide d’un goupillon à bouteilles. Faites-les ensuite sécher, en prenant garde que toute l’eau se soit bien écoulée, pour cela je vous conseille d’utiliser un égouttoir à bouteilles pour qu’elles soient parfaitement sèches avant la mise en bouteille.

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Préparation du matériel

Surélevez le fût un jour avant la mise en bouteille sans faire bouger le vin.  Installation de la boucheuse  4 mâchoires sur pied  et stérilisation de 2 litres d’eau.

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 Choix des bouchons

Les bouchons en liège peuvent être paraffinés, afin de mieux pénétrer dans le goulot. Ils coûtent en général assez cher, mais il ne faut pas hésiter à acheter les plus longs, pour ne pas avoir de mauvaises surprises.  J’ai pris des bouchons 45 x 24 , sans paraffine.

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Le soutirage du vin

Il faut bien régler le débit d’écoulement afin que le vin ne soit pas brusqué. Il est aussi important lors de la mise en bouteille de faire glisser le vin le long de la paroi et de ne pas le faire tomber directement dans le fond de la bouteille.

L’oxygène transformant le vin en vinaigre, il est très important que cette opération se fasse en une seule fois et il faut remplir les bouteilles au maximum.

Pour avoir un dosage optimal du vin quand vous faites la mise en bouteille, je vous suggère d’utiliser un entonnoir à arrêt automatique afin de laisser environ 1 cm à 2 cm entre le bouchon et le vin.

Je vais soutirer juste un fût à la fois, pour avoir une douzaine de bouteilles, à consommer dans les mois qui suivent.  (Ce ne sont pas des vins de garde)

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Le sucrage complémentaire

Un vin de dessert peut être complètement fermenté. Dans ce cas, il y a un manque de sucre résiduel et le vin qui a un haut pourcentage en alcool, a un goût âcre. Pour rendre le vin plus doux et sucrée, on peut rajouter entre 1 et 5 comprimés de saccharine par bouteille, selon votre envie ou votre utilisation (Vin de table ou dessert)

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Le bouchage

Ne lésinez pas sur la qualité des bouchons. Pour faciliter l’opération de bouchage, il est recommandé de tremper les bouchons quelques minutes dans de l’eau tiède, avant l’embouteillage. Pour procéder au bouchage des bouteilles, utilisez la boucheuse manuelle à levier ou la boucheuse sur pieds.

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Étiquetage des bouteilles

Afin de pouvoir servir avec fierté une bouteille à ses invités, il est important de présenter la bouteille avec une capsule et une belle étiquette.

Pour vous permettre d’identifier vos vins mis en bouteilles (année, origine, propriété…), utilisez les étiquettes autocollantes, ou coller les étiquettes simplement avec de la colle, du lait,…  J’ai imprimé, modifié et découpé, des nouvelles étiquettes trouvées sur  internet.

Comme mon verger est situé dans le lieu dit: « Auf die Engelswiese »  (Sur le pré des Anges)  j’ai voulais baptiser mon vin en rapport à ce lieu, où tout pousse comme dans le paradis.

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La dégustation

Les vins naturels sont vivants, étonnants, sains et digestes. Ils gagneront souvent à être carafés ce qui les aidera à développer une complexité aromatique et gustative optimale et permettra d’éliminer le léger gaz naturel parfois présent à l’ouverture. Il y a beaucoup d’occasions de déguster un verre de vin. Lors d’un apéro, d’un bon repas ou tout simplement pour se faire plaisir.

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Les bonnes choses de la vie

Nous somme entrain d’oublier, comment apprécier toutes ces bonnes choses, que la nature nous offre chaque année. 

La cuisine française est riche en parfums, en saveurs, en couleurs… Chaque région fabrique des produits d’exception, issus d’un savoir-faire ancestral, qui font la réputation du patrimoine culinaire français. La sélection de matières premières de qualité est un critère essentiel pour fabriquer de bons produits.

Quelques produits de notre terroir que vous allez déguster pendant les fêtes de fin d’année :
 
–   Alcools et digestifs : crème de Cassis, Cognac, Calvados, Chartreuse…
–   Charcuterie : jambon de Bayonne, andouillette de Troyes, Rillons de Tours…
–  Condiments et épices : moutarde de Dijon, fleur de sel, huile de noix, huile d’olive…
–  Confitures et miels : confiture de groseilles, miel de lavande, confit de pétales de roses de Provins…
–  Desserts et confiseries : calisson d’Aix, fruits confits d’Apt, cannelé, macarons d’Amiens…
–  Foies gras et confits : foie gras d’oie, confit…
–  Fromages : cantal, bleu d’Auvergne, reblochon, brie de Meaux…
–  Fruits et légumes : noix de Grenoble, truffe noire, pruneaux de Vitteaux…
–  Plats cuisinés : choucroute, cassoulet, escargots de Bourgogne…
–  Poissons et fruits de mer : anchois de Collioure, huîtres de Bretagne, moules de Bouchot…
–  Vins : muscat de Frontignan, banyuls, champagne, clairette de Die…

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Parler de la France dans la diversité de ses terroirs, de ses richesses, de ses savoir-faire, de ses producteurs. Parce que je crois qu’à la base de notre goût, il y a d’abord des producteurs, des artisans, des passionnés, au début de la chaîne alimentaire. Oui, c’est vrai, mais on l’oublie souvent.

Un bel hommage à tous ces hommes et femmes qui contribuent à faire de nos produits de terroir, une réjouissance gustative exceptionnelle, pour ces fêtes de fin d’année.

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Noël, c’est le bonheur, les surprises, la douceur, les gourmandises…

Je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d’année, en espérant que tous vos vœux soient exaucés

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A votre santé, mais avec modération bien sûr !

 

 

 

 

 

 

 

Présentation

Vous en avez assez de toujours acheter votre jus de raisin chez l’épicier du coin ? Assez de ces jus remplis de produits chimiques et de conservateurs ? Suivez ces étapes pour faire chez vous, tranquillement, votre propre jus de raisin maison. Vos fruits devront être très mûrs, et d’une bonne qualité gustative.

Remplis de vitamines, B, P, de potassium et de fibres, le jus de raisin est un allié santé. Voici comment le faire vous-même, le conserver, c’est un autre moyen d’utiliser vos grappes fraîches. Jus de raisin blanc ou noir, c’est selon les goûts. . Anti-oxydant, laxatif et diurétique, hyper-vitaminé, il n’y a pas de raison de s’en priver.

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Vignes de consommation familiale

En France, comme dans l’ensemble de l’Union Européenne, les plantations de vignes à raisin de cuve sont interdites, à moins qu’elles ne soient effectuées conformément à un droit de replantation, un droit de plantation nouvelle ou un
droit de plantation prélevé sur une réserve de droits de plantation.

Cette interdiction s’impose aux particuliers comme aux viticulteurs professionnels, qu’il s’agisse de variétés strictement à raisin de cuve ou de variétés double-fin cuve/table, c’est à dire dont la production peut être utilisée en tant que raisin de table et en tant que raisin de cuve. Il n’est donc pas possible d’y déroger en vue de la consommation familiale. Les services de la viticulture, de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects, sont chargés du contrôle de cette interdiction.

Les variétés de vigne utilisées pour la production commerciale du raisin de table conviennent mal aux amateurs, car elles nécessitent des traitements antiparasitaires fréquents sans lesquels la production de raisin devient aléatoire, ce qui décourage la plupart des jardiniers.

A titre dérogatoire, la présence de la vigne à titre décoratif, sous forme d’une treille et à condition que la treille ne soit constituée que d’un seul pied, est tolérée.

Cependant, il est possible de planter des variétés strictement à raisin de table, c’est à dire non classées en tant que variétés de cuve.

De plus, devant le désir du grand public de pouvoir cultiver de la vigne à titre privé, l’INRA a obtenu par croisement des variétés de vignes relativement résistantes aux maladies de la vigne et a fait inscrire ces variétés au catalogue des espèces végétales comme variétés ornementales. De nouvelles variétés, dites d’agrément, ont été créées à l’INRA par hybridation et sélectionnées pour leur rusticité. Du fait de leur résistance élevée aux parasites, il suffit de leur appliquer deux à trois traitements par saison pour obtenir une belle récolte.

En conséquence, la plantation et la culture de ces variétés se font librement et la commercialisation de leurs produits est interdite. 

Les premières variétés diffusées sont :

– Aladin : raisin noir, à grande grappe, baie ronde et pulpe juteuse,

– Amandin : raisin blanc, à grande grappe, baie ovale, pulpe ferme et saveur musquée,

– Perdin : raisin blanc, à grappe moyenne, baie sphérique, juteuse et aromatique.

– Cantin : raisin blanc,  produit des grappes assez grosses d’une excellente qualité, au goût muscaté

Les trois premières variétés sont des variétés à raisins blancs  et l’autre, une variétés à raisins noirs.

En raison de leur époque de maturité moyenne, Aladin et Amandin sont adaptées à la moitié sud de la France. Perdin, de maturité précoce, convient à toutes les régions. Ces variétés sont diffusées sous la marque AMPELIA, sous forme de plantes en conteneurs.

A ce jour, il existe beaucoup de variétés  de vignes très résistantes, pour les particuliers, dont les raisins peuvent être consommés comme raisin de table et qui non pas besoin de traitement.

(Comme Blue Niagara, Vanessa,  Vénus, New York, Maxi Wihte, Maxi Blue,…)

 Ce type de variété, qui produit du raisin de belle présentation et de bonne qualité, est exclusivement réservé aux jardins d’amateurs, et ses produits ne doivent pas être commercialisés.

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La maturité optimale

La maturité optimale va être la période où la quantité de sucre va être la plus élevée. Le raisin rouge se colore et le raisin blanc va devenir transparent.

Passé cette période, l’évolution du grain de raisin va se ralentir. Il est donc souhaitable d’évaluer le degré de maturation des grains de raisin en analysant le sucre. Le réfractomètre est donc l’outil le plus simple à la disposition des viticulteurs.  Mais il peut arriver que la mesure du sucre ne suffise pas.

La maturité du raisin recherchée n’est pas la maturité physiologique correspondant à la capacité des pépins de raisins à germer. Non, il s’agit d’une maturité plutôt aromatique. Il s’agit du stade de concentration maximale des molécules aromatiques.

La maturité va aussi être le moment où il y a le plus de tanins dans la pellicule du grain de raisin.  Ainsi, il faut tenir compte de tous ces paramètres pour décider de la période optimale.

Pour un vin rouge, ou un bon jus de raisin,  le viticulteur préfèrera s’attacher aux arômes et aux tanins.

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 Quand récolter le raisin ?

Une bonne récolte, pour un bon jus de raisin, se fait à maturité. Il suffit de le goûter, pour décider du bon moment.  Le jus d’un échantillon de raisin est testé régulièrement au moyen d’un réfractomètre, un petit appareil optique qui mesure le taux de sucre.

De nombreux vignerons vont encore plus loin : ils goûtent le raisin. Même s’il faut récolter selon les chiffres obtenus par analyse, ces vignerons ne vendangeront pas tant qu’ils ne trouvent pas que le raisin possède le goût souhaité et un bon équilibre entre sucre et acidité. Certains poussent la démarche jusqu’à observer la couleur des grains et attendre qu’ils soient d’une couleur auburn. D’autres encore vont même jusqu’à goûter les grains et attendre que la forte âpreté ait disparu. On observe parfois plus de deux semaines d’écart entre les vignerons qui récoltent immédiatement après le signal des instances officielles et ceux qui visent la maturité optimale. Un an ou quelques années plus tard, on constate aussi une nette différence dans le verre… Il est clair et net que ceux qui vendangent à maturité optimale produisent des vins de qualité et bien équilibrés. En ce qui concerne le raisin noir, les vignerons croquent aussi la peau des grains pour vérifier la qualité des tannins. Ceux-ci joueront un rôle crucial dans le potentiel de conservation des vins. Meilleure est la qualité des tanins, plus le rapport entre acides et sucres sera équilibré, et plus longue sera la durée conservation du vin. Le pouvoir colorant (anthocyanes) du raisin noir joue également un rôle important.

Pour produire un très bon jus de raisin, il ne faut pas seulement attendre la maturité, pour faire la cueillette, mais surtout vendanger du raisin en bonne santé et au degré de maturité optimal. Si vous récoltez trop tôt, le raisin manquera de sucre et ne sera pas mûr, et le jus contiendra donc trop d’acidité et trop peu de matière. Si vous récoltez trop tard, alors que le raisin est trop mûr, vous risquez de vendanger des grappes pourries qui altèreront le goût du vin. Le jus sera mou et manquera de fraîcheur en raison d’une acidité insuffisante.

 

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 Ma petite vendange 2014

Voici ma petite récolte 2014, avec mes quelques pieds de vigne.

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L’éraflage, ou égrappage

L’éraflage  ou l’égrappage  est l’action consistant, après la vendange, à séparer les grains de raisin de la rafle, support pédonculaire vert et ligneux qui structure et soutient la grappe.

Si on laisse macérer la rafle, elle donne au jus de raisin un goût herbacé. L’éraflage n’est pas pratiqué systématiquement, certains vinificateurs choisissant ainsi de laisser macérer les grappes de raisin entières. Cette pratique produit généralement des vins plus structurés et plus tanniques qui demandent souvent à être conservés quelques années avant ouverture.  Le jus obtenu, issu d’un éraflage, qui a macéré pendant quelques jours,  gagnent en fruité, en rondeur et en couleur. 

 

 

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 Le foulage du raisin

Le foulage a pour but de faire éclater  la peau des grains de raisin afin que le jus en jaillisse et pour en faire sortir la pulpe, sans écraser les pépins, afin de favoriser la macération. Les baies foulées sont la pulpe sucrée des jus et des peaux du raisin que l’on appelle le moût.

Dans le temps, on l’effectuait en foulant au pied le raisin, mais aujourd’hui, on utilise des machines fouloirs, qui sont des machines qui brisent les baies de raisin, en effectuant le moins de mal possible à la peau, en libérant le moût.

Pour cela, j’ai utilisé le fouloir manuel, de mon copain Armand, qu’il a réalisé lui-même.

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En vidéo :

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Le foulage du raisin à la main

Si vous n’avez pas de machine, cette opération, peut être effectuée à la main.

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La macération du jus de raisin

Le raisin obtenu, issu d’un éraflage et après le foulage va macérer pendant quelques jours, dans un fût avec une bonde, à environ 5°, pour éviter la fermentation. Ainsi mon jus de raisin, gagne en fruité, en rondeur et en couleur.

(Mais si le jus commence à fermenter, il suffit de faire la pasteurisation pour l’arrêter )

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 Le pigeage du raisin

Le pigeage est une action de mélange du raisin dans le fût pour une amélioration de sa macération.
Cette opération est réalisée au cours de la macération pelliculaire, en vinification en rouge. Cela consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d’entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin (anthocyanes, tanins, composés aromatiques, …). Cette opération était réalisée traditionnellement avec une pige, mais pour mon petit fût, une louche fait l’affaire. L’intensité de l’extraction des composés dépend de la fréquence et de la durée des pigeages.  En limitant autant que possible le contact à l’air, pour éviter une oxydation du jus.

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 Le pressurage

Dans cette tâche, on presse le raisin déjà éraflé, foulé  et macéré, pour en extraire tout le jus contenu dans la pulpe. Un grain de raisin se compose de pulpe (chair) qui abrite les pépins. Le tout est enrobé d’une pellicule, la peau. La pulpe contient surtout de l’eau, du sucre et différents acides. Une fois écrasée, elle donne un jus. La pellicule représente moins de 10 % du poids de la grappe. C’est cette peau qui apporte au vin une grande partie de ses tannins et de ses arômes. C’est elle qui donne aussi aux vins rouges leurs robes. Les raisins que l’on dit rouges n’ont que de rouge (ou de bleu) que la peau ; leur pulpe, qui fournira le jus, est presque incolore. La coloration d’un vin provient donc en grande partie de la peau des raisins. Les matières colorantes contenues dans les peaux sont des pigments et c’est pourquoi chaque vin ou chaque assemblage a une couleur particulière.

Le pressurage du raisin donne du moût. Ce produit hautement instable ne se conserve que quelques heures à température ambiante et quelques jours au réfrigérateur. Pour stabiliser les produits de la vigne, plusieurs solutions existent.

J’ai également emprunté  le pressoir de mon ami Armand, pour réaliser cette opération de pressurage.

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Autre solution, sans pressoir

Après quelques jours de macération, c’est alors le moment de séparer le jus du marc (écoulage), sans utiliser de pressoir.   On va utiliser une grande passoire en inox sur un seau, et presser avec la main, pour faire sortir le jus.  Ce n’est pas le même rendement que avec le pressoir, mais il faut faire avec les moyens du bord.

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Le résultat :

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Filtrer le jus

 Pour cela, je passe le jus dans un tissu très fin, qui ne se bouche pas trop rapidement. Il faut nettoyer dès que le jus ne passe plus.

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La pasteurisation

 

Laissés à l’air libre, les jus s’oxydent très rapidement et perdent leurs précieuses vertus. La stérilisation et l’emballage étanche permettent de conserver durablement le jus de raisin. En bouteille verre ou en bag in box, sa durée d’utilisation optimale est pluriannuelle.
Plus encore que la chaleur, l’oxygène et la lumière altèrent la vitamine C. Le phénomène est encore accéléré en présence de métaux comme le fer et le cuivre notamment si la température est élevée.
Les jus frais doivent donc être consommés rapidement ou conservés en les pasteurisant.
Tout l’art consiste à chauffer suffisamment pour conserver le jus, sans pour autant altérer le goût ou détruire toutes les vitamines. A une température de 68°C, les levures responsables de la fermentation sont éradiquées et, en théorie, il ne serait pas nécessaire de chauffer davantage mais il est communément admis que l’élévation des jus à 78°C représente le compromis idéal entre la conservation et la préservation des goûts et vitamines.
Une température supérieure entraînerait la perte des qualités gustatives et nutritionnelles (goût de compote). Un chauffage plus fort élimine le risque, mais modifie le goût du jus de raisin, une partie des sucres commençant un processus de caramélisation et les arômes naturels étant modifiés.  En dessous, la moindre imprécision ou manque d’homogénéité des températures et les risques de fermentation deviennent importants.

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Le remplissage en poche

Pour le remplissage en manuel des poches souples à chaud, j’ai fabriqué un support en inox pour le remplissage par gravité.  Également une pince pour maintenir le goulot dans son emplacement.

 

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 En vidéo :

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 Le résultat

Laissez-vous charmer par les saveurs profondes et authentiques du jus de raisin maison.  Très désaltérant, ce jus respecte à merveille le goût fruité du raisin frais.

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Les bienfaits du raisin et du jus de raisin sont connus depuis longtemps.

Le raisin est un fruit énergétique, il est très nutritif mais très digeste (1 kg de raisin fournit entre 600 et 800 calories). C’est un excellent tonique. Il est reminéralisant, diurétique, et cholagogue (stimule le travail du foie et de la vésicule biliaire). Il est aussi laxatif et désintoxiquant. Les « cures uvales » sont d’ailleurs recommandées pour désintoxiquer l’organisme. Il est conseillé aussi bien aux personnes convalescentes qu’aux sportifs.

Le raisin est avec la figue l’un des fruits les plus riches en sucre. Il est riche en vitamines A, B, C, très riche en oligo-éléments et en sels minéraux, il contient du magnésium, du potassium, du fer, du calcium, du manganèse et des flavonoïdes. De par sa forte teneur en fer, il est conseillé aux futures mères. C’est aussi l’un des fruits les plus employés en diététique.
Les raisins sont particulièrement riches en flavonoïdes très puissants et aux propriétés protectrices pour le système cardiovasculaire. Un des pigments que contient le raisin rouge (pas le blanc) est la , qui aurait la particularité de régulariser les taux de cholestérol dans le sang et contribuerait à empêcher l’oxydation du cholestérol de type LDL (mauvais cholestérol), phénomène qui provoque le dépôt de plaques sur l’artère et qui peut mener à l’obstruction de ces dernières. Le raisin est également une bonne source de potassium, un facteur favorable au système cardiovasculaire pour son effet protecteur contre l’hypertension.

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A consommer sans modération

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Voir comment faire du jus de fruits et légumes frais maison avec un extracteur. 

A voir sur cette page :

Comment faire un jus de fruits et légumes frais maison

 

 

 

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Voir comment réaliser son vin maison naturel

A voir sur cette page :

https://mapassionduverger.fr/transformation/faire-son-vin-maison-naturel/

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Comment faire une bouture de vigne

Le bouturage vigne n’est pas compliqué à réaliser. Il s’effectue en deux opérations. Il faut d’abord prélever et préparer les boutures après la chute des feuilles, puis les planter dans un pot ou en pleine terre. Faire un bouturage d’une bonne vigne résistante, va vous permettre de multiplier très facilement et pour pas cher, ce raisin dont vous avez apprécié la qualité.

A voir sur cette page :  https://mapassionduverger.fr/cree-un-verger-familliale/le-bouturage-de-la-vigne/

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Est-ce la fin du raisin bio ?

Les dégâts dans nos vergers et potagers en 2014.

Ce fléau est bien arrivé en Lorraine, en Alsace et va se développer à une vitesse incroyable. En effet, une fois que l’on sait détecter le Drosophila suzukii, on comprend très vite, la catastrophe qui nous attend. Avec ce magnifique temps d’automne,  j’ai pu observer les premiers dégâts sur mes raisins.  Il fallait contrôler chaque grain de raisin pour faire un jus de qualité.

À voir sur ce site pour informer les gens au plus vite pour essayer de freiner ce fléau :

https://mapassionduverger.fr/maladies-et-ravageurs/des-nouveaux-vers-dans-nos-fruits/

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La meilleure protection des fruits par ensachage :

Cette méthode est très intéressante au verger bio, raisin de table bio, mais surtout pour les particuliers, avec quelques arbres, car elle permet d’éviter des traitements, tout en garantissant des fruits de qualité.

En été, c’est la saison de la récolte des fruits, mais elle s’avère décevante pour cause de fruits véreux, attaqués ou abîmés par les guêpes, les frelons et les oiseaux,… Il existe pourtant une solution ancestrale, bien plus ancienne que les produits phytosanitaires, qui permet d’obtenir des fruits beaux et sains ; elle s’appelle l’ensachage. Sur cette page, je veux vous présenter cette technique, qui est la plus efficace contre tous les ravageurs des fruits, ainsi que les avantages et les inconvénients. 

A voir sur cette page :

L’ensachage pour la protection des fruits

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Présentation

Pratiqué depuis des siècles, le verger haute-tige est une forme de culture fruitière aujourd’hui en voie de disparition. Les vergers hautes-tiges font partie du patrimoine naturel et paysager de l’Alsace et de la Lorraine, participant ainsi à l’identité locale des communes. Ils constituent une richesse du paysage et de l’histoire locale et ils sont vecteurs de savoir-faire (arboricoles, culinaires).

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 Bref  historique

Les vergers hautes-tiges ont une longue histoire en France et dans tous les pays d’Europe. On en trouve des traces écrites dès le XVIe siècle. Dans la première partie du XXe siècle, l’arboriculture fruitière a pris de plus en plus d’importance, avec comme objectif l’autonomie alimentaire de la population. L’âge d’or de l’arboriculture hautes-tiges a été atteint dans les années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale. La deuxième moitié du XXe siècle a vu un recul important des vergers hautes-tiges au niveau national et international. Il suffit de comparer les anciennes photos de nos villages pour voir la différence.

 

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Nos beaux villages

Au printemps, les floraisons des vergers hautes-tiges se succèdent à une vitesse phénoménale, parant de leurs plus beaux atours les villages de nos campagnes. Ce spectacle tant attendu est pourtant en passe de disparaître, car les arbres morts ou vieillissants ne sont plus remplacés ni rajeunis.

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Les vergers traditionnels

Les vergers traditionnels de nos campagnes ont fait le bonheur de plusieurs générations de chapardeurs en culottes courtes. Aussi, c’est avec un brin de malice et de nostalgie que les anciens évoquent le temps où certaines prairies de l’entité étaient couvertes d’un vaste manteau d’arbres fruitiers. Ces prairies étaient alors le terrain de jeux des enfants du village… Tout jeune, ils allaient « à maraude » et savaient où dénicher les meilleures pommes à croquer ou cerises à chaparder … Ils habitent notre paysage et notre inconscient collectif. Aujourd’hui, hélas, cette partie de nous-mêmes est sur le point de disparaître…

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Notre terroir et nos spécialités

La région Alsace et Lorraine, s’est forgée un véritable terroir unique en France. Ces authentiques produits du terroir permettent de réaliser de délicieuses confitures, des compotes, de la glace, du sirop, jus, nectar, vins,   ainsi que des eaux-de-vie très fruitées. En pâtisserie, en clafoutis, en mendiant, mais permet surtout de confectionner la fameuse tarte aux quetsches ou mirabelles.

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L’or jaune:  La mirabelle de Lorraine.

S’il est bien un fruit qui caractérise la Lorraine, c’est la fameuse Mirabelle. La mirabelle est le fruit de notre région, gorgée de sucre qui se déguste comme des petits bonbons.

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La quetsche d’Alsace

La quetsche d’Alsace est une magnifique variété de prune, propre à la Lorraine et à l’Alsace, au galbé ovoïde rondouillard et à la robe violet-foncé. A l’intérieur, sa chair jaune contraste et régale de sa douceur, de sa saveur sucrée et de sa fermeté sous la dent.

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Nos eaux-de-vie

L’Alsace et la Lorraine offrent un choix très riche et souvent inventif d’eaux-de-vie et de liqueurs, qui peuvent terminer un repas. Le kirsch, dont le nom évoque la cerise en alsacien, est le plus connu. Il parfume d’innombrables recettes bien au-delà de sa région d’origine. La mirabelle et la quetsche donnent, avec des alcools plus secs mais toujours très fruités, d’excellents digestifs. Mais c’est la framboise, qu’on boit dans de très grands verres afin de mieux sentir la subtilité de son arôme, qui est la reine des eaux-de-vie blanches. Distillées traditionnellement, nos eaux-de-vie sont très fruitées et recueillent toute l’intensité du fruit dont elles sont issues.

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Et beaucoup d’autres  produits

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Paysages de rêves

À force de les voir tous les jours, nous oublions d’observer et d’estimer, cette nature magnifique, que nous avons devant notre porte. Et quand on voit ces images sur notre grande télé ou en vacances, on se dit toujours : ils ont beaucoup de chance de vivre là-bas. Mais chaque région est magnifique et unique, sauf que nous savons plus apprécier les belles choses près de chez nous, qui nous rappellent toute notre jeunesse. (Journées de luges, jeux, balades, fruits,…).

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Le rôle des prés-vergers

La présence des prés-vergers en ceinture périvillageoise est très importante. Elle assure une transition entre l’espace agricole et le bâti. Les prés-vergers permettent le pâturage du bétail (vaches, chevaux, moutons) et la fauche de l’herbe. Les prés-vergers aux abords des entrées de village apportent une qualité paysagère et une diversité des espaces, non négligeables. Des prés-vergers sont également installés dans les espaces ouverts et sur les côteaux notamment, mais ne sont jamais trop éloignés des villages, où la densité de vergers reste importante.

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Les vergers à hautes tiges hébergent des hôtes très variés

Chaque année, des milliers d’arbres fruitiers à hautes tiges disparaissent. Avec la perte de ces vergers, ce sont de précieux biotopes abritant de nombreuses espèces d’animaux et de plantes qui disparaissent. En même temps, c’est un élément marquant de notre paysage culturel qui est perdu. Celui qui plante maintenant des arbres fruitiers à hautes tiges n’améliore pas seulement la biodiversité et la qualité du paysage, mais profite également de subventions pour ses prestations.

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Des arbres centenaires

Des arbres immenses qui ont vu passer plusieurs générations, deux guerres, des tempêtes,….  Ils peuvent porter plus de 600 kg de pommes et jusqu’à 1000 kg de poires.

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 Les causes de la disparition des anciens vergers

De 1940 à nos jours 80% de la surface des vergers hautes-tiges de Lorraine et d’Alsace a disparu pour plusieurs raisons, comme dans d’autres régions et pays:

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– Les constructions

Avec les constructions de lotissements, zones commerciales, zones industrielles, voiries, ….., ont coûté beaucoup de terrains.

 

 

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– La disparition des petites fermes

Ce qui a engendré beaucoup de choses, comme les remembrements, pour agrandir les parcelles. Les effets de la modernisation agricole et l’arrachage d’arbres, suite aux réaménagements fonciers sont une autre explication.  Le morcellement des prés-vergers ou leur disparition, dans les espaces ouverts est également remarquable. Ces deux phénomènes sont liés à l’augmentation des espaces labourés et à la mécanisation du travail agricole.

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– Rendement agricole

Avec des obligations de rendements de plus en plus élevés, pour faire face aux charges qui augmentent et des revenus qui restent inchangés. Un exemple: pour faire plus de lait, les vaches sont nourries dans les étables toute l’année, ce qui engendre une diminution des utilisations et une suppression des prés-vergers. Il y a également un besoin  plus important de terre cultivable pour nourrir les vaches, grignotant ainsi sur les prés-vergers. Maintenant, on peut voir dans certains villages, plus de chevaux et de tondeuses, que de vaches dans les prés.

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– L’évolution des machines

Nous avons pu assister à une très grande évolution de l’agriculture en cinquante ans et ce n’est pas encore fini. Ces grosses machines ne permettent plus d’entretenir les prés-vergers, car elles ne passent plus en-dessous.

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– La tempête de 1999

Encore une explication qui a fait beaucoup de dégâts.

Les effets de la tempête Lothar ont été particulièrement dévastateurs dans les Vosges du Nord. Une étude sur la communauté de communes d’Alsace Bossue a permis de mettre en exergue une perte de 20 %, des vergers en trois ans à partir des photographies aériennes de 1999 et 2002, soit 81 ha et près de 10 000 arbres. Les vieux arbres et donc les plus intéressants d’un point de vue écologique, ont été les plus touchés.

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– La mondialisation

Avec la mondialisation, faire venir du concentré de pomme revient moins cher que de le produire chez nous.  Et les fabricants (on ne peut même plus parler de fabricants) de jus de fruits, vont acheter le moins cher au détriment des bonnes choses de chez nous.

Par type de jus de fruits, les principaux pays exportateurs son notamment :

Orange : Brésil, USA
Pomme : Chine, Pologne
Raisin : Europe du sud, USA
Pêche : Amérique du Sud
Ananas : Thaïlande
Mangue : Inde

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– Manque de débouchés fruitières

Avec des concentrés qui arrivent du monde entier, il n’y a plus de débouchés pour les fruits des vergers hautes-tiges de chez nous.  Avec une moyenne de 80€ la tonne de pommes, beaucoup de gens ne les ramassent plus.  De même pour les quetsches et les prunes,  qui sont aussi de moins en moins payées et qui a pour conséquence, que les gens ne vont plus se donner la peine de les ramasser.  Ce n’est plus rentable et les gens n’ont plus le temps et l’envie de le faire. Pourtant, il suffit de se baisser pour ramasser un peu d’argent, si on est dans le besoin ou pour avoir un petit plus. J’ai un copain qui a ramassé 15 tonnes de pommes, il y a deux ans, sans posséder un seul arbre. Il suffit de demander aux propriétaires, qui ne peuvent plus ramasser. (Faites le calcul).

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– Quelques chiffres

Dans les années 80, l’ancienne usine Réa de Sarre-union a transformée une moyenne de 25000 tonnes de pommes par an. Aujourd’hui, la coopérative Jucoop, ne collecte plus qu’entre 500 et 1000 tonnes en moyenne par an, en provenance des vergers de plein vent. Les pommes sont depuis quelques années transformées en Allemagne, suite à l’abandon du pressurage à Sarre-Union. En Allemagne, on trouve encore beaucoup de grandes structures qui peuvent transformer plus de 150000 tonnes de pommes par an. Ils ont gardé et modernisé leurs outils de transformation, pour valoriser leur production de pommes et ainsi pérenniser cette activité. C’est aussi, un problème de soutien chez nous, parce que la pomme à jus n’est pas considérée comme un produit agricole, donc ne peut pas bénéficier de subvention. Si cette filière n’est pas sauvegardée, le reste des arbres de plein vent seront arrachés et finiront par disparaître. C’est aussi un enjeu politique, garder en vie ces filières, qui sont sources d’emplois, de valorisations fruitières, pour la sauvegarde de nos paysages qui font partie de notre patrimoine français. Mais en France, il y a d’autres priorités, comme des ronds-points à un Million d’euros, tous les deux kilomètres,..

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Avant ça ressemblait à cela.

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Aujourd’hui, c’est plutôt ça.

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– Des anciens propriétaires de vergers

C’est encore une des raisons de la disparition des vergers, car leurs propriétaires âgés, ne peuvent plus entretenir les arbres ou faire la récolte. Ce qui engendre d’autres problèmes en cascade et qui a comme conséquence la mort et l’abandon des vergers hautes-tiges.

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– Disparition des propriétaires

Le plus souvent après la disparition des anciens propriétaires, les vergers sont abandonnés, comme on peut le constater dans chaque village, en faisant le tour.

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Une année avec trop de fruits

Une grande récolte comme en 2014, est aussi un inconvénient et un danger pour les arbres fruitiers. Comme cette année, c’est sous le poids d’une récolte trop abondante, que les arbres peuvent casser ou perdre des branches. Dans certains villages, on peut recenser jusqu’à une vingtaine d’arbres cassés qui vont disparaître. Par un manque de taille de rajeunissement pour limiter la longueur des branches, pour que l’arbre puisse supporter la charge des fruits sans risque de rupture.

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– L’âge des arbres.

L’âge des arbres est aussi à prendre en considération, car ils ne sont pas éternels. Le manque d’entretien et le non-remplacement, a aussi des conséquences sur la disparition.

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– Les maladies et ravageurs

Enlever le gui, les branches mortes, les fruits malades sont source de manque d’entretien et de mauvais états sanitaires des arbres et qui va avoir comme conséquence, la contamination des autres.

 

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La sharka menace les vergers d’Alsace et de Lorraine

La sharka est un virus véhiculé par les pucerons. Elle s’attaque principalement aux vergers. Très difficile à dépister, une fois que la sharka est implantée, la seule solution est l’arrachage de la parcelle infectée.

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– La concurrence avec les autres formes fruitières

Les vergers hautes-tiges vont quasiment disparaître de nos paysages, les basses-tiges eux se sont multipliés à outrance grâce au  travail des associations arboricoles.  Avec les demi-tiges, les basses-tiges, les quenouilles et les haies fruitières, les travaux d’entretien, de taille, de récolte sont beaucoup plus simples et faciles par rapport aux hautes-tiges.  Les gens n’ont plus la place nécessaire à la plantation de grands arbres.  Pour les professionnels, c’est la même chose, on ne plante plus beaucoup de vergers hautes-tiges.

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– Les  mauvaises décisions politiques

Comme la politique  en matière de prévention de l’alcoolisme en Suisse.
Chez les paysans Suisses de la première moitié du XXe siècle, la volonté d’autarcie amenait à une valorisation de tous les produits de la ferme. Les fruits des vergers étaient destinés prioritairement, à un usage domestique : fruits frais, fruits transformés (jus, confitures, sirops, fruits séchés, etc.). Les fruits déclassés étaient mis au tonneau, afin de produire de l’eau-de-vie. Les volumes produits étaient énormes et l’alcoolisme faisait des ravages, non seulement dans les familles paysannes, mais aussi chez les ouvriers, eux-mêmes issus de la paysannerie. La Confédération a réagi contre le fléau de l’alcoolisme en s’attaquant à la racine du mal: les arbres fruitiers.

La première loi de subventionnement d’arrachage de fruitiers date de 1933. Elle avait pour objectif de faire diminuer le nombre de poiriers.

Dès 1956, l’élimination de l’ensemble des espèces fruitières cultivées sur arbres « haute tige » a été encouragée par des subventions à l’arrachage

C’est à partir des années 90 que la Confédération a pris conscience de la nécessité de sauvegarder la biodiversité. A cette époque elle inscrit la notion de développement durable dans la Constitution Fédérale

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– Changement des habitudes alimentaires

Les liens entre la campagne et la ville s’étant distendus, les habitudes de consommation se sont fortement transformées. La palette des fruits s’est enrichie de produits exotiques et une partie importante des consommateurs demande aujourd’hui des produits calibrés. Cette mutation s’est faite au détriment des vergers d’arbres à haute tige. La diminution de l’importance économique de l’arboriculture traditionnelle est due notamment à la substitution des produits des vergers par d’autres.
Par exemple, la pomme de terre a remplacé dans bien des cas la poire, qui souvent faisait office de féculent, accompagnant le lard et la viande. La consommation de vin a remplacé celle de cidre de pomme et de poire. Plus récemment, les desserts préparés industriellement se sont substitués à la consommation de fruits de table. Ces 50 dernières années sont également marquées par le passage d’une consommation de produits du terroir (jus de pomme, par exemple) à celles de boissons industrielles.

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– Le monde qui change

Pour les jeunes générations,  c’est le verger à télécharger en application pour:  iPhone, iPod, iPad, iWatch, i…….   Les seules catastrophes pour eux, c’est quand le phone est vide, quand le phone est cassé, quand l’ordi est HS ou Bug !!!, quand le colis commandé hier est toujours pas là, ……….  Pourquoi planter, se baisser ??? On les trouve aux supermarchés.

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Conclusions

La prise de conscience de chacun, de la nécessité de maintenir des vergers dans nos régions est effective. Les vergers pouvant être perçus sous plusieurs angles:

– aménagement du territoire, production de fruits, paiements directs, environnement,…

– ce n’est que par une approche globale que les chances de les voir se pérenniser existent.

Le projet de mon site entend, par ses nombreuses facettes,  faire découvrir l’univers de l’arboriculture et ainsi contribuer à cette pérennisation.

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Les actions

Chaque région, chaque département, chaque pays, travaille dans son coin, lance de petites actions, pour se donner bonne conscience. Même avec de petites participations, en donnant de petites subventions, pour des arbres hautes-tiges, pour de nouveaux alambics, des ateliers de jus, ne suffiront pas à inverser la tendance. C’est au niveau national et international, qu’il faut prendre conscience et réagir au problème, par des actions concrètes et communes. Mais les caisses sont vides, surtout pour les gens de la campagne.

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Le travail des associations arboricoles.

C’est grâce au travail de l’ensemble des associations arboricoles, que quelques vergers sont sauvegardés, que des arbres fruitiers sont taillés et replantés. En formant de nouveaux arboriculteurs à la taille de formation comme celle de fructification, les différents greffages, la multiplication des arbres fruitiers par bouturage ou marcottage, les moyens de lutte contre les ennemis du verger, la conduite du verger grâce à la fertilisation biologique et à l’entretien.

 

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Sensibilisation des jeunes.

C’est en formant des petits arboriculteurs, qu’on pourra pérenniser nos arbres fruitiers autour du village. D’autres associations ont également repris cette idée, qui devrait se généraliser au plan national pour faire replanter et entretenir nos vergers familiaux.

J’ai fait un petit geste de plus en mettant cette page sur internet pour sensibiliser les écoles, enseignants, les associations arboricoles, les parents,…, sur l’utilité de cette action.

Cliquer sur le lien:    https://mapassionduverger.fr/presentation/mon-parcours/  

Car de nos jours, les enfants sont habitués à trouver tous les fruits  et toute l’année dans les grandes surfaces.  A tel point qu’ils ne savent même plus que les fruits poussent sur les arbres et sont obligés d’aller au salon de l’agriculture pour le découvrir.  (Comme les vaches qui donnent du lait et les poules, des œufs)

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C’est grâce à toutes ces personnes, qui donnent un peu de leur temps, qu’une partie des arbres ont été sauvés et notre superbe paysage, conservé et entretenu.

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Merci beaucoup.

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Photos du matin:

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Photos coucher de soleil:

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Photos au printemps:

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Photos en été:

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Photos d’automne:

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Photos d‘hiver:

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Voilà, il fallait en parler,  pour constater et comprendre le travail, la passion, le combat et la volonté des arboriculteurs, pour sauvegarder notre paysage.

Afin de transmettre aux générations futures la richesse de ce patrimoine naturel  et de leur savoir-faire arboricole pour valoriser tous les bons fruits de notre terroir. 

 

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Sans les arboriculteurs:

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Donc avant de couper un arbre, parce ce qu’:

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– Il y en a marre des feuilles et des fruits au sol.

– Il est trop grand.

– Il ne donne pas de bons fruits.

– Il est trop vieux.

– Il est trop haut.

– Il fait trop d’ombre.

– Il est …….

  Il faut penser à toutes ces belles photos.

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Au lieu de:

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En vous souhaitant une bonne année.

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Présentation

Depuis toujours nous avions des fraises dans le jardin, c’était donc une obligation d’en planter chez moi également. Le grand plaisir de cueillir de bonnes fraises et savourer leur goût incomparable en desserts, confitures, sorbets… C’est là aussi un bon souvenir d’enfance, quand on jouait au foot dans la cour de l’école et que le ballon allait toujours dans les fraisiers du maître et qu’on prenait plaisir à aller le récupérer en chipant quelques fraises.

Le fraisier est une plante sans problèmes qui produit abondamment dans une terre bien préparée.

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Ma fraiseraie

Dans mon potager, je fais toujours une fraiseraie de 5 mètres sur 5 mètres, qui produit entre 45kg et 60kg  suivant l’année et l’âge des fraisiers. C’est presque de la culture intensive, qui ne fait pas beaucoup de travail et qui est très rentable.  Une fraiseraie dure généralement 3 à 4 ans maximum chez moi. A partir de la seconde année, les fraisiers ont tendance à s’affaiblir et par conséquence, leur productivité baisse. L’époque idéale pour renouveler ou tout simplement pour créer une fraiseraie est la fin de l’été : de début septembre à fin octobre, selon les conditions climatiques et les régions. Les fraisiers plantés à l’automne produiront leurs premiers fruits dès le printemps suivant.

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Les avantages du nylon noir dans votre potager

Les amateurs de jardinage connaissent bien la technique du paillage qui consiste à étendre, en bordure des plants, une couche d’un matériau naturel ou synthétique à même le sol. Idéal pour les personnes qui ne sont pas fans du jardinage ou qui on des problème de dos. Cette couche protectrice permet non seulement d’atténuer les effets climatiques :

– En limitant l’évapotranspiration par exemple.

– Mais aussi d’éviter la prolifération des adventices en tout genre comme les mauvaises herbes.

– Des fruits et légumes, qui ne sont plus souillées par de la terre.

– Limite l’arrosage, en réduisant l’évaporation du sol.

– Conserve un peu la chaleur pour la nuit.

– Utilisable pour beaucoup de fruits et légumes.

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 Le paillage, une technique ancestrale

Les exploitants ne jurent aujourd’hui que par eux. L’usage des films plastiques noir, leur a non seulement grandement simplifié la vie, mais aussi permis d’améliorer les propriétés organoleptiques et l’aspect de leurs fruits et légumes. L’usage des films plastiques noir, leur a non seulement grandement simplifié la vie, mais aussi permis d’améliorer les propriétés organoleptiques et l’aspect de leurs fruits et légumes. Ces films noir sont maintenant incontournables dans la quasi-totalité des cultures : salades, tomates, fraises, melons…

Une fois posé, le film nylon noir a une durée de vie de plusieurs saisons, suivant son épaisseur, évitant ainsi les travaux répétitifs. D’une efficacité redoutable face à l’inévitable profusion des mauvaises herbes, ils donnent lieu à une économie de travail de nettoyage non négligeable. Idéal pour les personnes qui ne sont pas fans du jardinage ou qui on des problème de dos. Leur étanchéité est aussi un atout important, et grâce à eux, la terre reste humide. . Enfin, ces films protègent les cultures, qui ne sont plus souillées par de la terre. Certes, la terre se lave, mais elle a un autre effet pervers : déposée en trop grande quantité sur un jeune plant, elle peut nuire à sa croissance voire à son goût. Si aujourd’hui les rayons fruits et légumes de vos magasins préférés proposent des fraises ou des courgettes aux formes si parfaites, le plastique y est pour beaucoup !

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Ou acheter le film noir :

• Film noir spécial fraise 50 microns (Durée de vie 2 saisons.)  

http://www.triangle-outillage.fr/plantation-amenagement/1427-film-de-paillage-special-fraise-50-microns.html

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•  Film noir de 80 microns (Durée de vie 4 saisons.)
  Paillage noir tricouche plus résistant notamment au piétinement.

http://www.triangle-outillage.fr/plantation-amenagement/1430-paillage-vigne-et-haie-bocagere-80-microns.html
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Autres longueurs, contacter le site

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La préparation du sol

Choisissez un emplacement ensoleillé  où aucun fraisier n’aura été planté dans les 2 dernières années.  Moi je fais une rotation  dans mon potager tous les cinq ans, une fois au début du jardin et une fois à la fin.  Pour un rendement encore plus important et  régulier, il faudrait changer les fraisiers tous les deux ans, mais c’est beaucoup de travail et très cher.

De la préparation du sol dépend l’avenir de vos plantations. Ce travail doit être réalisé si possible 2 à 3 semaines avant la plantation.

J’ai incorporé dans le sol un mélange de fumier bien décomposé, de la terre bruyère pour arriver à un ph de 6,o à 6,5.  Également un peu de terreau et du sable pour alléger mon sol argileux trop lourd. Après avoir bien mixé le tout sur une profondeur de 25 cm environ, j’ai fait des buttes de 30 cm  de haut et d’une largeur de 75 cm. J’ai laissé un espace de 25 cm entre les buttes pour marcher  et recouvert tout le coin avec un morceau de bâche noire.  J’ai utilisé des bordurettes comme chemin, qu’il faut poser délicatement sur le nylon sans faire de trous.  Il faut commencer sur un côté, tout en tirant le nylon au fur et à mesure qu’on avance.

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La plantation

La plantation en butte (pour éviter tout risque d’eau stagnante), sur un film plastique noir, pour maintenir la fraîcheur du sol, évite la levée des mauvaises herbes et laisse les fruits propres

J’ai planté les fraisiers sur 2 lignes à une distance de 30 cm les uns des autres et à 30 cm entre les lignes en quinconce.

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Pour faire les trous de plantation, j’ai fait un gabarit avec des carrés de 5×5 cm que je pose sur le milieu de la butte et je coupe les deux diagonales des carrés dans le nylon.  Il suffit d’enfoncer les 4 coins dans le sol avec une petite pelle pour bien fixer le film.

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Les fraisiers sont proposés à la vente soit en godets, soit ‘racines nues’, cette fois j’ai acheté des plants certifiés en motte

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Et voici comment procéder pour que la plantation soit une réussite :

-Faites tremper le godet dans l’eau pendant 5 minutes, puis laisser égoutter avant de le retirer sans défaire la motte de terre.

-Placez le fraisier dans le trou fait avec un transplantoir (plantoir à bulbes).

-Comblez le trou avec de la terre fine ou du terreau.

-Le cœur du plant doit être à demi enterré.

-Tassez la terre de remblai à la main autour des plants en aménageant une petite cuvette d’arrosage.

-Arrosez aussitôt avec un arrosoir sans pomme.

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Irrigation localisée par suintement PORITEX

Pour arroser mes fraisiers, j’ai placé un tuyau microporeux  sur le milieu de la butte et sous le film plastique noir. Ce tuyau est poreux sur toute sa surface, l’eau suinte par les petits pores de la paroi, en formant une ligne d’humidité continue, large et uniforme sur toute la longueur du tuyau. L’irrigation à faible débit de toutes les rangées en même temps est simple grâce à ce système d’arrosage. Souple, le tuyau peut desservir les plants, en ligne  entre les deux rangées sur chaque butte. Une méthode pour arroser sans gaspiller et grâce au nylon, pas d’évaporation.

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Ou acheter ce tuyau et les raccords

Sur ce site de matériaux professionnels :

http://www.triangle-outillage.fr/98-irrigation

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Comment Choisir ?

Votre choix devra tenir compte de vos goûts et de vos désirs, à propos de l’échelonnement des maturités, de la saveur et de l’utilisation des fruits (consommation en frais, en pâtisserie, en confiture…).  J’ai choisi 250 plans de la variété candiss pour concentrer ma récolte sur 2 à 3 semaine, et parce qu’elle n’est pas trop sensible.

 

Variété protégée obtenteur CIREF (France)

• Créneau de précocité Darselect
• Variété au développement végétatif important
• Fort potentiel de rendement
• Fruits très sucrés avec beaucoup d’arômes
• Très peu de fruits déformés
• Fruits fermes et solides qui conservent leur brillance et leur couleur après passage en frigo

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Et voilà le résultat

 

 

 

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Entretiens

– Couper les feuilles mortes au printemps.

– Faites un apport d’engrais pour fraisiers  d’environ deux poignées par m², au début du printemps puis en juin-juillet après la première récolte.

 

 

 

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– En été, je  supprime les stolons, ces longues pousses simples qui s’enracinent à leur extrémité et développent un jeune plant. Ils épuisent le pied mère.

– Arrosez régulièrement vos fraisiers par temps chaud et sec pour favoriser la végétation et limiter les attaques d’araignées rouge.

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Protection contre les oiseaux

Depuis l’année dernière , j’ai du mettre un filet sur mes fraisiers. Vu que les oiseaux n’avaient pas d’autres fruits, ils ont débarqué en masse chez moi.

Ou acheter :

http://www.triangle-outillage.fr/anti-nuisibles/3761-filet-anti-oiseaux-bleu-.html?search_query=filet%20anti&fast_search=fs

et sur cette page :

http://www.triangle-outillage.fr/voiries-equipements/1289-filet-anti-oiseaux.html?ref=relatedproducts&from=610

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Résultat 2013

Après le nettoyage, les fraisiers avaient poussé, mais ils ont commencé à faner et à dessécher rapidement malgré toute la pluie. En les sortants de terre, j’ai vu que les grandes racines avaient dépéri. Sur quelques pieds, on voit que quelques petites racines qui ne suffissent plus à alimenter les fraisiers. Après deux bonnes récoltes, les fraisiers sont au bout de leur petite existence. Ces nouvelles variétés ne sont plus faites pour durer, mais pour produire rapidement et beaucoup. Je peux dire maintenant que Candiss est une bonne fraise, non sensible est bien sucrée et avec beaucoup d’arômes. Mais pas cette année, ça ne marche pas toujours comme on le voudrait. C’est reparti pour une nouvelle plantation cette année.