Présentation

Il y a de nombreuses manières de conserver ou de transformer sa récolte pour la savourer tout au long de l’année. J’ai toujours aimé boire le jus des fruits en bocaux ou en conserve. Ceci m’a donné l’idée de l’extraction du jus dans une marmite. J’ai donc fait des essais en 2011 et ainsi transformé près de 300 litres de jus et de nectar. Sur cette page, je veux vous montrer, comment je fais mon jus de cerise.

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La maturité des fruits

C’est au cours de la maturation que s’élabore la qualité organoleptique des fruits (accumulation de sucres et d’acides, production d’arômes, modifications de la texture….). Cependant, la période pendant laquelle le produit garde une qualité optimum est éphémère.

Environ 40 jours après la floraison, la récolte des cerises se prépare. La récolte annuelle se fait annuellement entre le mois de mai et le mois de juillet selon les variétés et les régions.

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Voir la protection des cerises

Sur cette page, vous pouvez trouver toutes les protections possibles contre les ravageurs des cerises :

(Cliquer sur le lien)

https://mapassionduverger.fr/maladies-et-ravageurs/protection-des-cerises/

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La cueillette des cerises

Les cerises sont prêtes à être cueillies quand elles commencent à avoir une couleur et une taille uniforme. La cueillette peut commencer quand les premières cerises tombent de l’arbre. Compte tenu de la faible conservation de la cerise crue, il est conseillé de prélever les fruits plusieurs fois. La cueillette se fait tôt le matin. Il faudrait détacher précautionneusement le fruit au niveau d’attache et le déposer délicatement dans un panier. Un fruit abîmé devient immangeable.

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 Mon matériel

Vous pouvez « passer », dans cette marmite, tous les fruits du verger à l’exception des fruits qui sont pressés. 

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La préparation des fruits

Pour faire 12 à 13 litres de jus, il me faut environ 20 kg de cerises.

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La cuisson

Il faut surveiller la cuisson, pas plus de 80° pour conserver le plus possible de vitamines.

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Sortir les fruits

D’abord avec un passoire à grosses mailles et une écumoire, il faut sortir toutes les cerises .

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Filtrer le jus

 Pour cela, je passe le jus dans un tissu très fin, qui ne se bouche pas trop rapidement. Il faut nettoyer dès que le jus ne passe plus.

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La préparation du jus

C’est un jus assez concentré en goût, qu’on peut encore diluer par la suite. Pour le jus de cerise, il faut rajouter du sucre suivant le goût de chacun. Pour ma part, je le sucre bien, car les enfants le préfèrent bien sucré et pour nous, il suffit de rajouter de l’eau par la suite. Il faut le laisser le plus concentré possible pour utiliser le moins de poches bag in box.

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La pasteurisation

Laissés à l’air libre, les jus s’oxydent très rapidement et perdent leurs précieuses vertus.
Plus encore que la chaleur, l’oxygène et la lumière altèrent la vitamine C. Le phénomène est encore accéléré en présence de métaux comme le fer et le cuivre notamment si la température est élevée.
Les nectars frais doivent donc être consommés rapidement ou conservés en les pasteurisant.
Tout l’art consiste à chauffer suffisamment pour conserver le jus, sans pour autant altérer le goût ou détruire toutes les vitamines. A une température de 68°C, les levures responsables de la fermentation sont éradiquées et, en théorie, il ne serait pas nécessaire de chauffer davantage mais il est communément admis que l’élévation des jus à 78°C représente le compromis idéal entre la conservation et la préservation des goûts et vitamines.
Une température supérieure entraînerait la perte des qualités gustatives et nutritionnelles (goût de compote). En dessous, la moindre imprécision ou manque d’homogénéité des températures et les risques de fermentation deviennent importants.

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Le remplissage en poche

Pour le remplissage en manuel des poches souples à chaud, j’ai fabriqué un support en inox pour le remplissage par gravité.  Également une pince pour maintenir le goulot dans son emplacement.

 

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En vidéo:

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 Le résultat

Laissez-vous charmer par les saveurs profondes et authentiques du jus de cerise. Très désaltérant, ce jus respecte à merveille le goût fruité de la cerise.

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En jus ou en nectar

Le jus contenu dans les poches de bag-in-box remplies à chaud se garde très longtemps et l’avantage, c’est qu’on peut le consommer facilement pendant plus de 2 mois après ouverture.  Ainsi nous avons pu , en famille et entre amis, déguster des jus faits maison de cerise, quetsche, groseille, mirabelle pendant toute l’année. En laissant et en mixant la pulpe des fruits, j’ai fait des nectars de poire Williams, mirabelle, pêche et nectarine.  Ils étaient parfaits et peuvent rivaliser avec les meilleurs jus du marché.

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Réaliser des jus et nectars multifruits

Et puisque l’été est là, c’est le moment idéal pour mettre les fruits à l’honneur et siroter de bons jus et nectar de fruit en terrasse. Rien de tel pour commencer la journée qu’un bon jus ou nectar de fruit, pour donner plein d’entrain !!
Dans tous les cas, les recettes de jus multifruits se baseront sur votre imagination. Quelques exemples de bon mariage :
– Pomme, Groseille.   – Pomme, cerise.   – Pomme, poire.  – Pêche, abricot.  – Pomme, mirabelle.  – Raisin, pomme. -….
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 Le stockage

J’ai stocké les poches avec 7 litres de jus ou de nectars dans des caisses empilées dans la cave et servis dans des cartons de Bag-in-box personnalisés qui présentent bien.

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Autres moyens:

Pour faire un essai ou une petite quantité, on peut également utiliser une marmite normale ou un extracteur de jus en quatre parties.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Remplissage en bouteilles

On peut également utiliser des bouteilles en verre, mais c’est beaucoup plus de travail.

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Déguster un bon cocktail avec du jus de cerise

Vous pouvez trouver des dizaines de recettes de cocktails sur internet pour surprendre vos amis, avec du jus de cerise, fait maison.

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Les bienfaits et les vertus du jus de cerise ?

Un fruit qui a du jus et des vertus. La cerise ne se contente pas d’être bonne au goût, elle a aussi de nombreux atouts:

• Cancer:

Deux études ont montré qu’un régime enrichi de cerises acidulées ou la prise de suppléments d’anthocyanines extraites du fruit réduisait l’apparition de tumeurs de l’intestin chez la souris

• Un remède pour bien dormir:

Selon une récente étude britannique, le jus de cerise aurait des propriétés étonnantes sur notre sommeil. En agissant sur les niveaux de mélatonine, il augmenterait à la fois la qualité et la durée du sommeil.

• Douleur inflammatoire et récupération musculaire:

Deux études cliniques ont été réalisées dans le but d’évaluer l’efficacité du jus de cerise acidulée à réduire la douleur et à favoriser la récupération musculaire au cours d’un effort intense

• Maladies cardiovasculaires :
  

Une étude publiée en 2006, a montré que, chez des personnes en santé, la consommation de 280 g de cerises douces, par jour pendant 28 jours avait des effets bénéfiques sur différents marqueurs anti-inflammatoires.

• Lutter contre la goutte :
  

Les bienfaits du jus de cerise qui est aussi un aliment pour luter contre les crises de goutte et l’acide urique qui la provoque.  Comme vous le savez déjà ces fruits sont conseillés pour faire baisser l’acide urique, mais l’essentiel reste que ces fruits doivent aussi être accompagnés d’un régime équilibré, pauvre en graisses et en viandes.

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Je ne sais pas, si tout cela est vrai, mais en tout cas, moi  je l’adore.

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BONNE  DÉGUSTATION

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