– Quand récolter les pommes ?

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Présentation

C’est au cours de la maturation que s’élabore la qualité organoleptique des fruits (Accumulation de sucres et d’acides, production d’arômes, modifications de la texture….). Cependant, la période pendant laquelle le produit garde une qualité optimum est éphémère.

C’est la raison pour laquelle il est essentiel de maîtriser le processus de maturation afin de connaître le moment idéal pour la récolte.

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Quand cueillir chaque variétés de pomme, suivant l'usage que l'on veut faire, le jus de pomme : La conservation des pommes pour l'hiver, la transformation, la distillation, la pâtisserie,...Panier de cueillette fruits Triangle pomme

Panier de récolte-Quand cueillir chaque variétés de pomme, suivant l’usage que l’on veut faire, le jus de pomme : La conservation des pommes pour l’hiver, la transformation, la distillation, la pâtisserie,…

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Quand cueillir les pommes- .

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La récolte

Elle se fera au bon moment, lorsque les fruits sont mûrs, pour avoir des fruits goûteux, sucrés, juteux et parfumés qui n’ont rien à voir avec ceux, achetés dans le commerce.

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La cueillette des pommes dans mon verger

La cueillette des pommes dans mon verger.

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Quand cueillir les pommes, pour la conservation, dans le fruitier, la cave, la chambre froide,...

Panier de cueillette-Quand cueillir les pommes, pour la conservation, dans le fruitier, la cave, la chambre froide,…

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La maturité

Du bon stade de récolte, dépend la qualité gustative, l’aspect et la bonne conservation des pommes dans le fruitier.

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Pommes cueillies pour la conservation

Pommes cueillies pour la conservation

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Un bon fruitier, dans une cave bien fraiche et humide, pour la conservation des fruits

Un bon fruitier, dans une cave bien fraiche et humide, pour la conservation des fruits

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Quand récolter ?

Il est donc important de savoir quand la cueillette peut démarrer. Le bon stade de déclenchement de la cueillette varie selon les variétés et dépend de l’emploi que l’on réserve à ses fruits (conservation, transformation,….) En outre, des différences peuvent intervenir selon les régions, les conditions climatiques de l’année. (Comme en 2013, avec 2 semaines de retard)

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Quand cueillir les pommes a bonne maturité, pour la conservation.

Quand cueillir les pommes a bonne maturité, pour la conservation, la transformation,…

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Le test à l’iode

Au fur et à mesure que la pomme mûrit, son amidon se transforme en sucre. Le trempage d’un morceau de pomme dans une solution iodée permet de mesurer le taux d’amidon dans le fruit. L’iode fait virer au bleu-noir les parties de la pomme qui contiennent de l’amidon alors que les parties renfermant du sucre ne changent pas de couleur.  Pour évaluer la maturité interne du fruit, il suffit de comparer l’intensité de la couleur après le test.  Le test de régression de l’amidon à l’eau iodée reflète l’évolution physiologique des fruits avant la récolte.

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Le trempage d’un morceau de pomme dans une solution iodée permet de mesurer le taux d’amidon dans le fruit, pour connaitre la date de récolte

Le trempage d’un morceau de pomme dans une solution iodée permet de mesurer le taux d’amidon dans le fruit

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Solution iodée

Préparez une solution fraîche au début de chaque saison de récolte. Conservez cette solution dans une bouteille foncée (ou enveloppée d’une feuille d’aluminium) et rangez-la à l’abri de la lumière. Un pharmacien ou toute personne disposant d’une balance de précision peut préparer la solution iodée en suivant les indications suivantes.

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Préparez une solution fraîche avant la saison de récolte

Préparez une solution fraîche avant la saison de récolte

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Dosage pour 250 ml:

Le réactif à utiliser est celui préconisé par l’Union Européenne. Cette solution peut être achetée dans les grandes pharmacies. Elle doit être renouvelée chaque saison et conservée à l’abri de la lumière. (Se garde 3 mois)

 

Pour faire 250 ml d’eau iodée :

– 1% d’iode en paillette ou en billes, soit 2.5 grammes.  (à 0,60€)

– 4% d’iodure de potassium, soit 10grammes. (à 1,15€)

– 250 ml d’eau (1/4 de litre)

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recette, pour la préparation d'une solution iodée, pour définir la maturité des pommes, avant la cueillette

Ingrédients, pour la recette et la préparation d’une solution iodée, pour définir la maturité des pommes, avant la cueillette.

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Mise en garde:

L’iode est un produit chimique toxique. Conservez la solution dans un flacon soigneusement étiqueté et placé hors de portée des enfants et des animaux domestiques. Considérez les pommes traitées comme toxiques et ne les utilisez pas pour nourrir des animaux ou fabriquer du compost. Empêcher les animaux domestiques de lécher les fruits après qu’ils aient subi le test.

En cas d’ingestion d’iode ou de pommes traitées à l’iode, faites vomir et consultez un médecin sans tarder.

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Lunette et gants de protection

Lunette et gants de protection.

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La préparation

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Iode en billes ou en paillettes, pour réaliser un solution iodée pour tester la maturité des pommes

Iode en billes ou en paillettes.

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Pesage du iode en billes, pour réaliser une solution iodée

Pesage de 2,5 grammes de iode en billes, pour réaliser la solution iodée

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Iodure de potassium.

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Pesage de la iodure de potassium, pour réaliser la solution iodée.

Pesage de 10 grammes de la iodure de potassium, pour réaliser la solution iodée.

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J’utilise de l’eau déminéralisée ou du robinet.

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Mesurer 250 ml

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Voilà

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Verser dans un petit récipient.

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Rajouter l'iodure de potassium.

Rajouter l’iodure de potassium.

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Voilà

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Maintenant l’iode en billes ou en paillettes.

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Maintenant l'iode en billes ou en paillettes..

IMGP4548

Voilà

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Maintenant remuer la solution avec l'iode en billes, avec l'iodure de potasium

Remuer

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Mettre la solution iodée dans une bouteille en PVC foncé, à l’abri de la lumière et des enfants

Mettre dans une bouteille en PVC foncé, à l’abri de la lumière.

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Échantillonnage

Il faut prélever plusieurs pommes dans l’arbre, en haut et en bas, pour que le test soit significatif.  Commencez à prélever des échantillons et à faire les tests une semaine avant la date prévue pour la récolte ou dès que les premiers fruits tombent. (Fruits non véreux)

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Prélever plusieurs pommes dans l’arbre, en haut et en bas, pour que le test à iode, soit significatif.

Prélever plusieurs pommes dans l’arbre, en haut et en bas, pour que le test à iode, soit significatif.

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Prélever plusieurs variétés de pommes, presque à maturité approximative dans l’arbre, en haut et en bas, pour que le test à iode, soit significatif.

Tester chaque variété de pomme, presque à maturité approximative.

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Eviter les pommes au sol, pour faire le test au iode.

Dès que les premiers fruits tombent. (Fruits non véreux)

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Comment tester

Ne faites le test qu’avec une solution iodée fraîche et des fruits cueillis le jour même du test. À noter que les résultats risquent d’être faussés si la température des pommes ou de la solution iodée est inférieure à 10 oC

Versez la solution iodée jusqu’à 5  mm de hauteur dans un contenant peu profond, comme une soucoupe de pot de fleur.

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Une soucoupe de pot de fleur est idéale, à cause des empreintes dans le fond, pour faire tremper les fruits dans la solution iodée.

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  • Coupez chaque pomme en deux en utilisant un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir une coupe transversale du cœur. Il est très important que les surfaces soient coupées de façon nette

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Coupez chaque pomme en deux en utilisant un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir une coupe transversale du cœur

Couper la pomme en deux, pour le test à iode.

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Coupez chaque pomme en deux en utilisant un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir une coupe transversale du cœur

En utilisant un couteau bien aiguisé, de façon à obtenir une coupe transversale du cœur bien nette

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Plongez l’une des moitiés, face coupée en dessous, dans la solution iodée pendant 11 secondes. (La moitié de pomme dotée du pédoncule est plus facile à manipuler).

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Plongez l’une des moitiés de la pomme, face coupée en dessous, dans la solution iodée pendant 11 secondes

Plongez l’une des moitiés, face coupée en dessous, dans la solution iodée pendant 11 secondes

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Une soucoupe de pot de fleur est idéale, à cause des empreintes dans le fond, pour faire tremper les fruits dans la solution iodée.

tremper la demi pomme, dans la solution iodée.

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Plongez l’une des moitiés de la pomme, face coupée en dessous, dans la solution iodée pendant 11 secondes

Tester chaque variété de pomme, presque à maturité

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Résultat:

L’étendue de la couleur bleu noir présente sur un échantillon testé peut être directement reliée à la  maturité du fruit.

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Coupe entièrement colorée:

 La pomme est encore verte, il faut attendre pour la cueillette.

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 La pomme est encore verte, il faut attendre pour la cueillette

Pomme sans goût, et sans sucre, (Comme ceux, parfois dans les grandes surfaces)

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 La pomme est encore verte, suivant le test à iode, il faut attendre pour la récolte, car pomme sans sucre et sans gout.

La pomme est encore verte, il faut attendre pour la récolte

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Coupe en bordure encore colorée: 

Le centre est clair, on peut cueillir pour la conservation des pommes au fruitier.

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Bon stade de récolte de la pomme, pour la conservation dans le fruitier, une cave fraiche, ou dans une chambre froide.

Bon stade de récolte de la pomme, pour la conservation dans le fruitier, une cave fraiche, ou dans une chambre froide.

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A ce stade, avec le test a iode, la pomme va bien se conserver, être bien sucrée, croquante et avec du goût. On peut cueillir pour la conservation.

A ce stade, avec le test a iode, la pomme va bien se conserver, être bien sucrée, croquante et avec du goût. On peut cueillir pour la conservation.

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Coupe entièrement claire:

  Seul le bord est encore coloré, la conservation dans le fruitier n’est plus possible. A consommer et a transformer rapidement, sinon diminution des qualités gustatives. (Confiture, bocaux, jus,…..)

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Seul le bord est encore coloré, à l'iode, la conservation de la pomme dans le fruitier n’est plus possible

Seul le bord est encore coloré, la conservation dans le fruitier n’est plus possible.

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Pomme a consommer et a transformer rapidement, sinon diminution des qualités gustatives a ce stade.

A consommer et a transformer rapidement, sinon diminution des qualités gustatives

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La pomme est presque à maturité complète, bonne pour la transformation en jus de pomme, pâtisserie, compote, la mise en fût pour la distillation, ou tout simplement à croquer.

La pomme iodée est presque à maturité complète, bonne pour la transformation en jus de pomme, pâtisserie, compote, la mise en fût pour la distillation, ou tout simplement à croquer.

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Après le test

Remettre le reste d’eau iodée dans la bouteille.

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Remettre le reste d’eau iodée dans la bouteille, pour tester les autres variétés dans le verger.

Remettre le reste d’eau iodée dans la bouteille, pour tester les autres variétés dans le verger.

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Mettre les pommes dans la poubelle, après le test à l'iode

Mettre les pommes dans la poubelle, après le test à l’iode

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Une autre solution

Dans le verger on peut utiliser une pipette, un pinceau ou un petit pulvérisateur.

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On peut également utiliser une pipette ou un pinceau, pour mettre la solution iodée, sur les fruits.

On peut également utiliser une pipette ou un pinceau, pour mettre la solution iodée, sur les fruits.

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Utiliser une pipette ou un pinceau, pour mettre la solution iodée, pendant 10 secondes sur les fruits.

Utiliser une pipette ou un pinceau, pour mettre la solution iodée sur les fruits et garder mouillé, pendant 10 secondes, pour voir le résultat.

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Autre méthodes

Il suffit de mordre dans la pomme, pour déterminer la date de la cueillette.  Mais surtout, pour faire du jus de pomme de bonne qualité, il faut des pommes bien sucrées et juteuses.

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Croquer la pomme

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 La récolte et la conservation

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A voir :   http://mapassionduverger.fr/recolte-et-transformation/

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Bonne cave, humide et fraiche, pour la conservation des fruits du verger .Gewoelbekeller-Obst-Gemuese-Lagerung

Bonne cave, humide et fraiche, pour la conservation des fruits du verger

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Le panier de récolte

Les paniers de récolte encore appelés paniers de cueillette sont des réceptacles qui servent à contenir les fruits cueillis. Les paniers de cueillette sont utilisés pour la récolte des fruits, par toutes les personnes qui sont amenées à procéder à des récoltes dans les lieux qui s’y prêtent : potagers, vergers, etc.  L’expérience a montré que le panier de cueillette est plus efficace à utiliser et, quand on le manipule correctement, il occasionne moins de meurtrissures aux fruits que le panier. De plus, il est ajustable en fonction de la stature et de la force du cueilleur. Il laisse les deux mains libres pour cueillir les pommes et les déposer avec douceur dans le panier.
Quels types de panier de récolte choisir ?
Les paniers de cueillette sont disponibles en différents modèles. Vous en trouverez par exemple en osier, en rotin ou encore en armature métallique. Certains sont en aluminium ou en plastique. Par ailleurs, la forme des corbeilles est variable. Certaines se présentent carrées ou sous forme de hottes tandis que d’autres sont plutôt rectangulaires, ovales ou encore rondes. Il existe aussi des paniers kangourous. Ces derniers disposent de sangles ou de harnais qui vous permettront de les porter sur vous. Vous aurez ainsi le loisir d’utiliser vos deux mains et d’être beaucoup plus rapide dans la cueillette. Certaines de ces bourriches seront idéales pour contenir les petits fruits comme les cerises.
Elles vont vous permettre de vous tenir avec une main à l’échelle et avec l’autre de faire la cueillette des fruits en toute sécurité.

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Où acheter ? : main-animee

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http://www.triangle-outillage.fr/recolte-transformation/510-panier-kangourou-petits-fruits.html?ref=relatedproducts&from=3185

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http://www.triangle-outillage.fr/recolte-transformation/3178-panier-de-cueillette-ww.html

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Panier de cueillette ventral- panier de cueillette ventral- panier plastique pour la cueillette des fruits du verger.

Mon panier kangourou de 15 litres, léger et avec une forme ergonomique offrant un bon équilibre du panier. Bien adapté aux petits fruits : cerises, abricots, pêches, mandarines, kiwis, mais aussi utilisables, pour les pommes et poires. Se porte avec un Harnais à crochets, facilement détachable et confortable. Pour récolter sur une échelle, on peut le porter le panier sur le côté et ainsi cueillir en toute sécurité.

 

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Panier de cueillette - panier de cueillette - panier ventral en plastique avec sangle pour la cueillette des fruits du verger.

J’ai adopté ces deux paniers, car ils sont très pratiques et vont me permettre de gagner beaucoup de temps, car on peux cueillir avec deux mains.

 

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Le panier de cueillette avec le harnais, pour un meilleur confort lors d’une cueillette de plusieurs heures

Le panier de cueillette W &W de 18 litres, que j’utilise surtout pour la récolte des pommes et des poires. Avec sa forme ergonomique offrant un bon équilibre du panier, avec son fond plat avec bord droit et crochet de portage intégré au panier. J’utilise le harnais W & W, pour un meilleur confort, lors d’une cueillette de plusieurs heures.

 

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Panier de récolte très pratique pour la cueillette des pommes dans le verger.

Très pratique, je l’utilise pour toutes mes récoltes.

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Quand récolter les pommes pour échelle - quand cueillir chaque variété de pomme- ma passion du verger

Maintenant, vous pouvez connaitre la bonne date de récolte de vos pommes, suivant l’utilisation, que vous voulez faire.

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Date de récolte approximative

Pour trouver la date de récolte approximative pour chaque variété de pomme et la classification des variétés de pommes avec leurs intérêts: à croquer, en pâtisserie, au couteau.

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I-Grande-6385-les-pommes-de-nos-vergers.net.

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Cliquer sur ce lien :

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http://1000pom.free.fr/main-animee

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5 commentaires

5 réflexions au sujet de « – Quand récolter les pommes ? »

  1. La solution a réaliserest bien expliquée mais obtenir les produits n’est pas facile car les pharmacies demandent …une ordonnance ..à 30€ !
    Il y a t il des drogueries où acheter iode et iodure de potassium au prix modique indiqué ?

    • Bonsoir Michel,

      On peut en trouver sur internet, mais la quantité est trop importante. Il suffit d’expliquer l’utilisation que tu veux en faire, au pharmacien et normalement, il n’y a pas de raison qu’il refuse d’en vendre. Si non, il faut changer de pharmacie.

      Cordialement

      Serge

  2. Bonjour,
    Nous sommes actuellement en seconde année de BCPST au Lycée Michel Montaigne de Bordeaux et souhaitons travailler sur la maturation de la pomme dans le cadre des TIPE. Nous aimerions axer nos expériences sur deux variété de pommes si possible avec un processus de maturation différent, en existe-t-il ? Si oui peut on se les procurer en ce moment en région aquitaine ?
    En espérant une réponse positive de vote part,
    cordialement,
    Anaïs

    • Bonjour Anaïs,

      Pour votre expérience, il suffit de prendre des pommes que vous avez dans la cantine de votre lycée. Suivant la maturité, des différentes pommes, vous allez voir la différence. Autre solution, vous prenez un cachot de pomme, et vous mettez la moitié au frais et l’autre moitié à température ambiante. Faire un test chaque semaine, avec 1 pomme, pour voir l’avancement de la maturité et la différence entre les deux.
      En espérant, d’avoir pu t’aider.
      Bonne chance

      Serge

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